Ziarna słonecznika

Słonecznik ma swoją nazwę nie bez powodu. Ten kwiat od dawna nazywany jest „kwiatem słońca” (od greckiego helios – słońce i anthos – kwiat). Słonecznik przybył do nas z północnych stanów Ameryki. Jako pierwsi wyhodowali ją rdzenni mieszkańcy – Indianie. Wypiekali z niego chleb, dekorowali świątynie. Słonecznik był również używany do celów leczniczych, az płatków wydobywano fioletową farbę, którą nakładano na tatuaże i farbowane tkaniny. Europejczycy widzieli ten ogromny, jasny jak słońce cud około XVI wieku, a ludy słowiańskie mogły go skosztować dopiero na początku XVIII wieku. Wielu przypisuje pojawienie się słonecznika Peterowi Ⅰ, który podróżując po Europie nakazał wysłać nasiona do . Niektórzy historycy są zgodni co do tego, że nasiona trafiły do ​​nas z Niemiec dzięki niemieckim kolonistom. Początkowo ten produkt był uprawiany wyłącznie do celów dekoracyjnych, a także jako surowiec do gryzienia. Dopiero na początku XIX wieku do produkcji oleju zaczęto wykorzystywać słoneczniki.

Skład, rodzaje i zalety nasion słonecznika

Wszyscy są przyzwyczajeni do łuskania nasion słonecznika, ale niewielu uważało, że ta czynność ma bardzo pozytywny efekt psychologiczny. W końcu, gdy zrywasz nasiona, nerwy się uspokajają i uzyskuje się stan całkowitego odprężenia. Późniejsze żucie łuskanych nasion daje jeszcze więcej przyjemności, łagodząc w ten sposób stres układu nerwowego. Ogólnie rzecz biorąc, nasiona słonecznika są magazynem użytecznych dla organizmu pierwiastków i minerałów. Przede wszystkim chciałbym zauważyć, że słonecznik jest bardzo bogaty w witaminę E, która uchodzi za silnego przeciwutleniacza, ponieważ tokoferol jest przydatny ze względu na swoje funkcje ochronne [1]. Chroni organizm przed promieniowaniem, zapobiega rozwojowi wielu chorób (w tym miażdżycy), utrzymuje pracę układu sercowo-naczyniowego na wymaganym poziomie oraz jest źródłem młodości i piękna [2].

Nasiona słonecznika zawierają duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych, które z kolei obniżają poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając ryzyku zawału serca i zawału serca [3].

Nasiona słonecznika są różnego rodzaju: czarne, prążkowane, a nawet białe [5].

Do produkcji oleju używa się głównie czarnuszki, zwłaszcza drobnych, ponieważ zawierają one wyższy procent tłuszczu niż inne. Pasiaste są zawsze duże, ale jądra wewnątrz nich są nieracjonalnie małe. Białe nasiona są duże i podłużne, mają mocniejszą łuskę i najmniejszą zawartość tłuszczu.

Wartość odżywcza na 100 g nasion [6]

Zawartość kalorii	579 kcal
Białko	21,0 g
Tłuszcze	52,70 g
Węglowodany	12 g
Błonnik pokarmowy	5,04 g
woda	8,01 g
Popiół	2,85 g
Kwas tłuszczowy	5,7 g
Skrobia	7,2 g
Cukier	3,41 g

Nawiasem mówiąc, nierafinowane nasiona zawierają znacznie więcej użytecznych substancji, ponieważ po dostaniu się do powietrza tłuszcze ulegają utlenieniu, co prowadzi do utraty wielu cennych właściwości.

Stosowanie nasion słonecznika

Same nasiona słonecznika są od dawna używane w kuchni zarówno jako samodzielny produkt, jak i jako integralna część różnych potraw [8]. Często dodaje się je do sałatek, przygotowuje się z nich pyszne słodkie potrawy i wykorzystuje do wypieku chleba [9]. Znane każdemu od dzieciństwa kozinaki (czyli po francusku prażone orzechy) powstają również z pestek słonecznika z dodatkiem miodu lub karmelu. Niektórzy producenci herbat używają płatków słonecznika w luksusowych mieszankach, aby nadać im egzotyczny aromat. Jednak bardziej znanym i powszechnym sposobem jedzenia są smażone nasiona. Są tak popularne, że nie zostały pominięte w produkcji przemysłowej. Teraz w supermarketach można zobaczyć wiele różnych opakowań zawierających smażone nasiona. Są oferowane konsumentom zarówno w zwykłej formie, jak iz dodatkiem soli.

Dzięki dobroczynnym substancjom w swoim składzie nasiona słonecznika znajdują zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii [11] [12].

W medycynie zapalenie oskrzeli leczy się wywar z nasion. Surowy, niedojrzały produkt jest używany do produkcji leku normalizującego ciśnienie krwi i zapobiegającego chorobom, takim jak miażdżyca. Codzienne spożywanie niewielkiej ilości surowych nasion może pomóc w zapobieganiu trądzikowi i poprawie stanu skóry. Z pomocą nasion można pozbyć się podrażnień i zapobiec występowaniu stresu [13].

Co dziwne, przy tak wysokiej wartości energetycznej nasiona nie są odrzucane przez dietetyków w ich programach odchudzania. Dzieje się tak dlatego, że w ich składzie nie ma cholesterolu, a są skutecznym środkiem usuwania nadmiaru cholesterolu z organizmu. Dzięki zawartości białka nasiona polecane są do stosowania przez sportowców, gdyż pomagają wzmocnić mięśnie i ukształtować piękną, atletyczną sylwetkę.

W kosmetologii pestki słonecznika wykorzystywane są do produkcji peelingów, kremów i masek poprawiających kondycję skóry dzięki zawartym w nich witaminom i minerałom, które pomagają odmłodzić i odbudować komórki. Działają również dobroczynnie na włosy, przywracając im blask i siłę.

Konieczne jest przechowywanie nasion w lodówce lub w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 10 stopni Celsjusza i wilgotności 20%. Przechowywanie ich w domu jest niepraktyczne, dlatego lepiej kupować w małych porcjach, wskazane jest ich natychmiastowe wysuszenie i zjedzenie w ciągu kilku tygodni.

Jak prawidłowo smażyć nasiona

Aby uzyskać najsmaczniejszy i najbardziej użyteczny produkt, podczas gotowania warto przestrzegać kilku zasad:

• przed smażeniem nasiona należy dobrze wypłukać pod bieżącą zimną wodą;
• usmażyć nasiona bez dodawania oleju roślinnego na patelnię.

Zaleca się usmażenie nasion bezpośrednio przed użyciem. Zamiast smażyć, można je również suszyć w piekarniku lub kuchence mikrofalowej (ta metoda jest ostatnio coraz bardziej popularna).

Wlej umyte nasiona na rozgrzaną patelnię. Do tych celów dobrze jest użyć produktu żeliwnego. Podczas smażenia nasiona należy mieszać, aż usłyszysz charakterystyczny trzask. W tym momencie należy je na chwilę wyjąć z ognia, a następnie ponownie włożyć. Powtórz ten proces kilka razy. Ważne jest, aby stale mieszać nasiona, aby zapobiec przypaleniu się produktu. Lepiej nie jeść rozgotowanych nasion, ponieważ nie zawierają już niczego przydatnego. Gdy nasiona będą gotowe, należy je rozłożyć na drewnianej desce do krojenia i przykryć bawełnianym ręcznikiem na kilka minut. W trakcie smażenia, jeśli to konieczne, nasiona można solić.

Oczywiście prawie każdy uwielbia smażone nasiona, ale dla zdrowia bardziej wskazane jest spożywanie surowego lub suszonego produktu, ponieważ po obróbce cieplnej nasiona słonecznika tracą wiele ze swoich dobroczynnych właściwości.

Mity, krzywdy i przeciwwskazania

Jednym z najpopularniejszych mitów, o którym prawie wszyscy słyszeli, jest mit, że spożywanie nasion wywołuje rozwój zapalenia wyrostka robaczkowego. Wielokrotnie już mówiono, że te rzeczy są zupełnie niezwiązane.

Młode matki i kobiety spodziewające się dziecka również bały się, że absolutnie niemożliwe jest spożywanie nasion w czasie ciąży i laktacji. W rzeczywistości możesz ich używać w tych okresach, ale podobnie jak w przypadku wszystkich innych potraw, z umiarem. Dla kobiet w ciąży nasiona są niebezpieczne właśnie ze względu na zawartość kalorii, a dla przyszłego dziecka, ponieważ mogą powodować niepotrzebną reakcję alergiczną. Jeśli jednak trochę ich użyjesz, nie przyniosą one żadnej szkody.

Tak czy inaczej, nadal istnieją przeciwwskazania do stosowania nasion słonecznika. Przede wszystkim są niebezpieczne właśnie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i wysoką zawartość kalorii.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Jeśli stale spożywasz nasiona w dużych ilościach, prowadząc siedzący tryb życia, to jest to obarczone nieprzyjemnymi konsekwencjami w postaci kumulacji nadwagi [14]. Klikanie nasion jest bardzo szkodliwe dla szkliwa zębów, które, nawiasem mówiąc, nie jest przywracane. Nadmierne spożycie nasion stopniowo je zużywa, co może prowadzić do próchnicy, a nawet próchnicy. Należy również zwrócić uwagę na użycie zakupionych nasion słonecznika. Zawierają niebezpieczne pierwiastki, takie jak kadm i benzopiren, których nagromadzenie w organizmie może prowadzić do niekorzystnych skutków. Ciągłe stosowanie nasion słonecznika wpływa negatywnie na struny głosowe, dlatego nie zaleca się ich stosowania osobom, których zawody wiążą się ze zwiększonym napięciem głosu: spikerom, śpiewakom i innym.

Pestki słonecznika to niezwykle zdrowy i popularny produkt, na który cieszą się zarówno dorośli, jak i dzieci. Zawarte w nich witaminy i minerały sprawiają, że są popularne w wielu dziedzinach medycyny i kosmetologii. Nasiona mają również pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, na narządy trawienne oraz zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Odpowiadają za piękno skóry i włosów, pomagają budować masę mięśniową. Oczywiście istnieją przeciwwskazania do stosowania nasion, ale nie ma ich tak wiele. Jedyne, na czym można się skupić, to zawartość substancji szkodliwych dla organizmu w produktach wytwarzanych przemysłowo. Generalnie mile widziana jest tu złota zasada: „Wszystko jest dobrze z umiarem”. Jeśli nie przejadasz się i racjonalnie używasz produktu, wszystko będzie dobrze!

1. ↑ Krajowe instytuty zdrowia. – witamina E.
2. ↑ Witryna dotycząca zdrowia Healthline. – Czy nasiona słonecznika są dla Ciebie dobre? Odżywianie, korzyści i nie tylko.
3. ↑ Canadian Science Publishing. – Fitosterole dietetyczne jako środki obniżające poziom cholesterolu u ludzi.
4. ↑ Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. – Ziarna słonecznika.
5. ↑ Elektroniczny fundusz dokumentacji prawnej i normatywno-technicznej. – Standard międzystanowy (GOST): słonecznik.
6. ↑ Michigan State University. – Nasiona to zdrowe źródło błonnika.
7. ↑ American Heart Association. – Zdrowe oleje spożywcze.
8. ↑ Nuts.com. – Korzyści z nasion słonecznika.
9. ↑ Zasób internetowy Sciencedirect. – Ocena żywieniowa i sensoryczna pieczywa pszennego z dodatkiem nasion słonecznika bogatych w olein.
10. ↑ Portal internetowy Roskontrol (niezależny system kontroli jakości). – Bez dodatkowej łuski. Co należy wiedzieć o nasionach?
11. ↑ Wydział MediResource Medical Review. – Zdrowa żywność: pestki słonecznika, sezamu i dyni.
12. ↑ Narodowa biblioteka medycyny Stanów Zjednoczonych. – Przegląd fitochemii, zmian metabolitów i zastosowań leczniczych pospolitych nasion słonecznika i kiełków.
13. ↑ Do edukacji i badań w zakresie opieki. – 14 potwierdzonych właściwości zdrowotnych nasion słonecznika.
14. ↑ Fundacja Defeat Diabetes Foundation. – Ziarna słonecznika.

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru

Ogólne doświadczenie: 18 lat.

Edukacja: Państwowy Pedagogiczny Instytut Języków Obcych Gorlovka.