Marynowane jabłka z musztardą: prosty przepis krok po kroku

Zasady wyboru jabłek

Duży procent sukcesu w przygotowaniu моченого owoc składa się w odpowiednim doborze jabłek. Najbardziej odpowiednie do moczenia uważane za późne odmiany, głównie zielony i biały. Do takich odmian należą, na przykład, симиренко, антоновка, biały wlewanie lub pepin.

Również należy wziąć pod uwagę następujące zasady selekcji owoców:

Do gotowania używane są jabłka, wykonane bezpośrednio z drzewa, przewrócone owoców należy od razu zrezygnować.

Nie nadają się do stosowania jabłka, ma jakieś uszkodzenia lub oznaki gnicia.

Przy wyborze zakupionych owoców pierwszeństwo należy oddać uprawianych w gospodarstwach domowych i nie były poddane dodatkowej obróbce chemicznej (takie substancje, które mogą negatywnie wpłynąć na smak potrawy, nie wspominając już o szkodliwości dla zdrowia).

Owoce powinny być созревшими, mocne i mają średni rozmiar. Tak jak proces moczenia opiera się na procesach fermentacji, to małe jabłka szybko скиснут, a bardzo duże przygotują na nierównomiernie.

Przygotowanie owoców i tary

Wybrane мочения owoce nie należy od razu puszczać w przetwarzanie. Wstępnie trzeba im dać się położyć w ciągu 2-3 tygodni. To czas pozwala wydobyć z owoców, które mają uszkodzenia, i wykluczać ich.

Co do tary, najbardziej odpowiednie jest tradycyjna baniak z drewna. W niej proces мочения odbywa się z zachowaniem wszystkich zasad. Drzewo samo, służące jako materiał do beczek, chroni składniki przed próchnicą, nadając im specjalne smakowe odcienie kosztem aromatycznych żywic w jego składzie.

Beczkę należy do rozpoczęcia namoczyć w wodzie, aby zapobiec jej dalszemu uszkodzeniu, a następnie zalać wrzącą wodą i dokładnie spłukać roztworem sody kaustycznej. Po tym opakowania spłukać i ponownie обдают wrzącą wodą, a następnie suszy (przy dobrej pogodzie lepiej robić to na świeżym powietrzu).

Oczywiście, znaleźć taką beczkę w obecnych warunkach nie jest łatwe, więc można zastąpić ją szklanych, ceramicznych lub emaliowanych zbiorników.

Ważne! Wszelkie naczynia przed użyciem należy dokładnie przepłukać.

Technologia мочения

Proces мочения jabłek z musztardą i innych owocowych polega na zamianie fruktozy z nich w kwas mlekowy i alkohol. Stymulatorem ich przemiany służą drożdże i mleczno-kwaśne bakterie. W wyniku marynowane owoce zyskują specyficzny słodko-kwaśny „моченый” smak.

We wszystkich przepisach jest zalecenie przekładać warstwy suszonych owoców słomą lub liśćmi. Jest to konieczne do ochrony jabłek, tak jak przy tym zmniejsza się obciążenie, i nadania im więcej koloru. Oprócz tego owoce za czas moczenia zysk wyjątkowy aromat i smak.

Istotnej różnicy w tym, co zrzucać marynowane jabłka, nie. Główny warunek – słomy lub liści powinny być czyste, bez oznak chorób grzybowych. Na 50 kg produktu należy wziąć 1 kg перекладочного materiału, który przed użyciem należy sparzyć 2-3 razy. Liście krzewów należy moczyć w zimnej wodzie.

Ułożone w naczyniu jabłka zalać specjalnie przygotowanej płynem zawierającym sól, cukier i z góry прокипяченный słód. Zamiast słodu można dodać rozcieńczony w wodzie mąki żytniej. I jedno i drugie substancja zawiera enzym niezbędny do осахаривания skrobi i tworzenia pożywki mikroorganizmów, odpowiedzialnych za procesy fermentacji.

Pierwszy etap мочения odbywa się w temperaturze 12-15 °c przez 4-5 dni. Ostateczna дображивание odbywa się w temperaturze — 1 … + 2 °C, lub w przypadku braku chłodzenia w temperaturze nie wyższej niż 10 °C. Proces gotowania trwa 1-2 miesiące, w zależności od receptury.

Ważne! Przy вымачивании jabłek trzeba mieć w pobliżu zapas czystej zimnej wody. Owoce początkowo bardzo się „zużywają” płyn, dlatego trzeba okresowo dodawać.

Składniki

Do gotowania suszonych jabłek z musztardą będą potrzebne następujące składniki:

10 kg jabłek;

5 l wody;

210 g cukru;

100 g soli;

50 g słodu;

100 g proszku gorczycy.

Oprócz wymienionych składników, można użyć liści porzeczki, wiśni lub malin, a także różne zioła i przyprawy do smaku.

Krok po kroku przepis suszonych jabłek z musztardą

Przepis suszonych jabłek z musztardą jest dość prosta:

Wstępnie wyselekcjonowane i отлежавшиеся jabłka dokładnie umyć i na chwilę odstawić na bok.

Sól, cukier i wodę połączyć i wymieszać.

Słód zalać 100 ml gorącej wody.

Słodowy roztwór łączą z marynaty.

Na dno pojemnika, rozłożyć warstwę słomy lub liści, a także musztarda w proszku.

Owoce ułożone w rzędach, na przemian z warstwami перекладочного materiału i musztardy.

Owoce zalać marynatą, musi w pełni pokrywać je na kilka centymetrów powyżej poziomu;

Z góry określone zgina i pozostawić na tydzień, w ciągu którego trzeba pilnować poziomu płynu i w razie potrzeby dodawać ją.

Przez 7 dni pojemności przenoszą w chłodniejsze miejsce, jabłka, i dochodzą do miękkości w ciągu 60 dni.

Jako opcja, musztarda w proszku można też dodać bezpośrednio do marynaty przy jego przygotowaniu.

W przypadku stosowania dodatkowych suplementów (ziół, przypraw) je również dodać do każdej warstwy.

Małe sztuczki i tajemnice

Doświadczone gospodynie używają swoje sekrety, które pozwalają ułatwić proces moczenia z musztardą i osiągnąć najlepszy wynik. Niektóre z nich:

Kupione owoce przed użyciem należy dokładnie umyć z użyciem zwykłej sody lub specjalnych środków, aby usunąć chemiczną film, który jest stosowany do przechowywania w sklepach.

Chcesz co tydzień czyścić pokrywę lub talerz pod jarzmem i usunąć nadmiar piankę.

Przy pojawieniu się pleśni na ścianach zbiornika, należy ją wyczyścić roztworem sody oczyszczonej.

Cukier można całkowicie zastąpić miodem, biorąc go w ilości 2 razy większym niż cukier kryształ.

Dla мочения z musztardą, można wykorzystać plastikowe pojemniki z hermetyczną pokrywą, wcześniej upewniając się, że są one żywnością.

Terminy oraz warunki przechowywania

Przechowywać gotowy produkt z musztardą należy w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy zachowaniu odpowiednich warunków danie może być przechowywane do lata.

Ważne! Po zamrożeniu i ponownym rozmrażania owoców mogą zmienić swoją konsystencję, wyciec i stracić oryginalne walory smakowe.

Wnioski

Marynowane jabłka z musztardą – prosty i oryginalny sposób, aby zachować korzystne właściwości owoców aż do nowych zbiorów. Są one doskonałym samodzielnym przysmakiem, a także udanym dodatkiem do sałatki, gorące dania lub desery. Korzystanie z gorczycy pozwala zmniejszyć ilość wytworzonej na powierzchni pianki, a co za tym idzie, zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia pleśni.