Olej z pestek dyni
Dynia ze względu na swój szczególny smak i właściwości lecznicze jest uprawiana przez ludzi od wielu stuleci. Ze względu na swoje właściwości lecznicze i regenerujące, a także zdolność do jak najszybszego wchłaniania miazga dyni uznawana jest w dietetyce za jeden z najlepszych produktów leczniczych, profilaktycznych i żywieniowych dzieci.
Jednak od średniowiecza stało się jasne, że miazga dyni i nasiona zawierające do 40% użytecznego oleju jadalnego są nie mniej przydatne. Lecznicze właściwości oleju otrzymywanego z pestek dyni były tak cenione, że w Austrii, gdzie rozpoczęto produkcję tego produktu, wydano dekret stwierdzający, że olej, szczególnie cenny dla zdrowia, powinien znaleźć zastosowanie tylko jako lek, a zatem można go sprzedawać tylko w sklepach farmaceutycznych.
O wysokim koszcie tego produktu w tamtych czasach świadczy fakt, że cena 200-gramowej butelki oleju z pestek dyni w średniowiecznej Europie była równa cenie złotego pierścionka. Z tego powodu od dawna naturalny olej z pestek dyni, który ma ciemnozielony, zbliżony do czerni odcień, nazywany jest „czarnym złotem”.
Dziś olej z dyni jest nadal dość drogi i ustępuje tylko olejowi z orzechów cedrowych. Powodem tego jest wysoki koszt tego produktu, wynikający po pierwsze z zastosowania charakterystycznych pracochłonnych technologii w produkcji, po drugie z drogich surowców (za litr oleju, technologiczna przeróbka 2,5 kg nasion jest potrzebna, co można uzyskać z 30 dyń).
Jak wybrać
Co ciekawe, odcień oleju z pestek dyni zależy od kąta, pod jakim na niego patrzy się. Jeśli spojrzysz na świetlik, olej będzie wyglądał na ciemnozielony, jeśli z góry, to ciemnoczerwony lub ciemnobrązowy.
Surowy olej z pestek dyni ma lekki posmak nasion i nie ma szczególnie wyraźnego zapachu. Prawdziwe masło jest gęste i nigdy nie powinno mieć gorzkiego smaku.
Trzeba też zwrócić uwagę na datę butelkowania. Im świeższy olej, tym jest zdrowszy.
Jakość produktu można sprawdzić, nakładając kroplę oleju na liść sałaty. Wysokiej jakości olej nie wycieka.
Jak przechowywać
Lepiej kupować olej w małych butelkach, ponieważ po otwarciu i kontakcie z powietrzem okres trwałości produktu jest znacznie skrócony.
Ten olej nie toleruje światła i ciepła, dlatego należy go przechowywać w lodówce w szklanej butelce z szczelnie zamkniętą pokrywką.
W gotowaniu
Posiadając doskonały aromat i smak, bogaty w minerały, witaminy, substancje biologicznie czynne, olej dyniowy jest nieocenionym produktem dietetycznym i od wielu stuleci znajduje różnorodne zastosowania kulinarne. A ze względu na zawartość cennych, łatwo przyswajalnych tłuszczów i białek roślinnych, olej z pestek dyni stał się ostatnio dość powszechny w dietach wegetariańskich.
Nierafinowany olej z pestek dyni ma raczej przyjemny, wykwintny smak oraz, w zależności od rodzaju surowca użytego do produkcji, orzechowy aromat lub zapach prażonych pestek dyni.
W wielu krajach Europy produkt ten jest stosowany w różnych sałatkach warzywnych (Austriacy i Niemcy używają oleju z pestek dyni zmieszanego z octem jabłkowym jako popularnego dressingu do sałatek z warzyw, ziół i różnych owoców).
Ponadto olej ten jest często używany do przyprawiania ryżu, zbóż, winegret, makaronów i dodatków zbożowych, wszelkiego rodzaju duszonych warzyw, tłuczonych ziemniaków, pieczonych ziemniaków, zup warzywnych, fasoli, grochu i soczewicy. Produkt ten najlepiej podkreśla naturalny smak potraw z dyni i dyni, a także nadaje niezwykły posmak zimnym marynatom, sosom i sosom, daniom rybnym czy mięsnym.
Jako dressing olej z pestek dyni należy stosować z umiarem ze względu na bogaty aromat. Wystarczy kilka kropel tego oleju posypać gotowe danie rybne lub mięsne, aby nadać smakowi niepowtarzalny, „słoneczny” odcień.
Olej z pestek dyni można dodawać do słodkich sosów deserowych, nadzienia naleśnikowego. Ponadto ten produkt dietetyczny jest często stosowany jako dodatek do wypieków.
Olej z dyni w przeciwieństwie do innych olejów jadalnych (awokado, musztarda, lnianka) nie jest polecany do smażenia, gdyż nie toleruje ogrzewania do wysokich temperatur.
Zawartość kalorii
Podobnie jak inne oleje, produkt z pestek dyni jest bardzo bogaty w kalorie. Jego kaloryczność to 896 kcal, natomiast w składzie olejku jest najwięcej tłuszczu, dlatego nie zaleca się stosowania go w dużych ilościach.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
| Białka, gr | Tłuszcz, gr | Węglowodany, gr | Ash, gr | Woda, gr | Zawartość kalorii, kcal |
| – | 99,5 | – | – | 0.5 | 896 |
Przydatne właściwości oleju z pestek dyni
Skład i obecność składników odżywczych
Stosunkowo wysoka wartość odżywcza oraz najszerszy zakres działania terapeutycznego i profilaktycznego oleju z pestek dyni wynika z jego dobrze zbilansowanego składu, charakteryzującego się niezwykle wysoką zawartością witamin, łatwo przyswajalnych białek, mikro- i makroelementów (ponad 50) oraz inne niezbędne dla zdrowia biologicznie aktywne składniki odżywcze.
Olej ten charakteryzuje się niezwykle wysokim stężeniem witaminy F w swoim składzie – ponad 80% tłuszczów wielonienasyconych. Ponadto witamina ta zawiera najbardziej przydatne dla organizmu kwasy linolenowy i linolowy.
Wśród olejów jadalnych produkt z dyni jest szczególnie znany z wysokiej zawartości najbardziej użytecznej witaminy A. Olej ten zawiera również przeciwutleniacz, taki jak witamina E, która niezawodnie chroni witaminę A przed utlenianiem.
Istnieje również wiele rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B, witaminy C, rzadkich witamin T i K.
Produkt z pestek dyni różni się od większości olejów jadalnych najbogatszym składem mineralnym (ponad 50 makro- i mikroelementów), w którym za liderów uważa się cynk, magnez, fosfor, wapń, żelazo i selen.
Olej z pestek dyni jest doskonałym źródłem silnego przeciwutleniacza, immunostymulującego selenu, który odgrywa ważną rolę w syntezie hemoglobiny żelaza, fosforu i wapnia, niezbędnych do tworzenia i prawidłowego funkcjonowania tkanki chrzęstnej i kostnej.
Korzystny wpływ olejku na skórę, pracę układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego i rozrodczego w dużej mierze zawdzięcza zawartości fitosteroli – „hormonów roślinnych” w produkcie. Ponadto olej z pestek dyni zawiera wiele fosfolipidów i chlorofilu niezbędnych do normalnego funkcjonowania wątroby.
Przydatne i lecznicze właściwości
Od dawna olej z pestek dyni jest stosowany w recepturach medycyny tradycyjnej jako środek wspomagający pracę woreczka żółciowego i wątroby. Wszakże kompleks fosfolipidów, flawonoidów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin T, E i A normalizuje wydzielanie żółci, a także odbudowuje strukturę naszej wątroby, chroniąc ją przed złogami tłuszczowymi, zapobiega stanom zapalnym w wątrobie, drogach żółciowych i woreczku żółciowym. Dlatego stosowanie oleju dyniowego jest przydatne przy takich dolegliwościach jak stłuszczenie wątroby, kamica żółciowa, zapalenie pęcherzyka żółciowego, dyskineza dróg żółciowych, zapalenie pęcherzyka żółciowego, wirusowe zapalenie wątroby. Ze względu na hepatoprotekcyjne właściwości tego olejku często zaleca się jego stosowanie przy alkoholowym uszkodzeniu wątroby lub w ramach chemioterapii przeciwnowotworowej.
Ze względu na dużą zawartość w składzie biochemicznym takich substancji, które mają właściwości gojące się rany i doskonale działają przeciwzapalnie na błony śluzowe żołądka i jelit, obecność witaminy B1 regulującej kwasowość soku żołądkowego jest skuteczny w kompleksowym leczeniu i zapobieganiu chorobom takim jak: zapalenie przełyku, nieżyt żołądka, wrzody, zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka i dwunastnicy, zapalenie jelit. Dodatkowo, ze względu na działanie przeczyszczające, produkt ten jest często stosowany przy wzdęciach i zaparciach, a ze względu na dobre właściwości przeciwpasożytnicze olej jest stosowany w leczeniu różnych robaków pasożytniczych.
Olej z pestek dyni zawiera szereg substancji, które pomagają zwiększyć elastyczność i niezawodnie wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, chroniąc przed stanami zapalnymi i niszczącym działaniem wolnych rodników na układ krążenia. Niektóre składniki olejku obniżają poziom tzw. „Złego” cholesterolu, zapobiegając tworzeniu się płytki nazębnej na ścianach naczyń krwionośnych i pomagając w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi.
Potas i magnez, których doskonałym źródłem jest olej z dyni, są niezbędne do rytmicznej i harmonijnej pracy serca. A witaminy z grupy B, C, chlorofil, żelazo, cynk i inne pierwiastki śladowe odgrywają ważną rolę w syntezie hemoglobiny. Zatem dzięki połączeniu wszystkich tych właściwości produkt ten przy regularnym stosowaniu może przynosić korzyści w leczeniu i profilaktyce nadciśnienia, miażdżycy, anemii, choroby wieńcowej, arytmii, zawałów, udarów.
Olejek ten, podobnie jak pestki dyni, jest znanym lekarstwem na wszelkiego rodzaju schorzenia męskiego układu rozrodczego i moczowego. Wynika to z faktu, że olejek zawiera po prostu unikalny kompleks substancji o właściwościach moczopędnych, przeciwzapalnych, bakteriobójczych, androgennych i przeciwnowotworowych. Beta-sitosterol, cynk, witamina A i magnez korzystnie wpływają na pracę gruczołu krokowego, a witamina E wraz z cynkiem mogą poprawiać erekcję i normalizować proces spermatogenezy. Zawarte w produkcie flawonoidy, chlorofil, fitosterole, witaminy A i C chronią naczynia i tkanki narządów moczowo-płciowych przed rozwojem tam stanów zapalnych.
W związku z wymienionymi właściwościami olej z pestek dyni znalazł zastosowanie w profilaktyce i leczeniu gruczolaka prostaty, zapalenia gruczołu krokowego, zaburzeń erekcji, dolegliwości nerek, cewki moczowej i pęcherza.
Ze względu na zawartość substancji, które przyczyniają się do utrzymania równowagi hormonalnej organizmu kobiet w normalnych warunkach, obecność w składzie użytecznych składników o właściwościach przeciwzapalnych gojących rany, olejek ten od dawna znajduje zastosowanie w leczeniu wielu dolegliwości ginekologicznych (nadżerki szyjki macicy, zapalenie szyjki macicy, choroby jajników, zapalenie jelita grubego, choroby piersi itp.). Korzystny wpływ olejku dyniowego na układ nerwowy i hormony pozwala również kobietom spożywać ten produkt w celu złagodzenia bólu towarzyszącego menopauzie czy przedmiesiączce.
Dodatkowo kompleks witamin E, F, B, fitosteroli i cynku, „odpowiedzialnych” za produkcję hormonów płciowych, pomaga usprawnić pracę układu rozrodczego. Dlatego regularne stosowanie tego olejku jest korzystne w profilaktyce i leczeniu niepłodności. A białka, tłuszcze, witaminy E, B, fosfolipidy, magnez, żelazo, cynk, fosfor, wapń i inne minerały są potrzebne do pełnego rozwoju zarodka i normalnego tworzenia się ciała rosnącego dziecka.
Ze względu na właściwości przeciwalergiczne, przeciwzapalne, gojące rany i bakteriobójcze, olej z pestek dyni znajduje również zastosowanie w leczeniu chorób gardła i jamy ustnej, narządu wzroku i oddechu oraz chorób proktologicznych. Dzięki zawartości witamin z grupy B, flawonoidów i magnezu w składzie produktu uspokajające właściwości olejku pozwalają na stosowanie tego preparatu ziołowego przy bezsenności, bólach głowy, zaburzeniach nerwicowych i problemach z układem nerwowym.
Zastosowanie w kosmetologii
Olejek dyniowy zawiera kompleks substancji o właściwościach bakteriobójczych, antyseptycznych, przeciwzapalnych, przeciwbólowych, goiących się ran i przeciwalergicznych. Dzięki temu olej z pestek dyni od wielu lat stosowany jest w profilaktyce i kompleksie środków do leczenia różnych chorób i urazów skóry.
Ze względu na obecność zbilansowanego kompleksu substancji, które mają dobroczynny wpływ na skórę, włosy i paznokcie, olej z pestek dyni od dawna znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce.
Promuje aktywne nawilżenie, zmiękczenie i odżywienie skóry, nadaje skórze elastyczność i jędrność. Olejek ten jest również w stanie wzmocnić podskórne naczynia włosowate i zapobiegać pojawianiu się siniaków i „pajączków” na skórze.
Enzymy oleju dyniowego pomagają oczyścić skórę z martwych, martwych komórek naskórka, a najbardziej użyteczna witamina A przyspiesza regenerację skóry.
Doskonale chroni olej z pestek dyni przed przedwczesnym starzeniem się spowodowanym zaburzeniami równowagi hormonalnej lub nadmierną ekspozycją na promienie UV.
Doskonale koi skórę, chroni ją przed podrażnieniami i stanami zapalnymi oraz zapobiega reakcjom alergicznym na skórze. Olejek pomaga wzmocnić, przyspieszyć wzrost oraz odbudować włosy i paznokcie.
Stałe stosowanie bogatego w cynk oleju z pestek dyni usprawnia pracę gruczołów łojowych i pomaga radzić sobie z problemami takimi jak trądzik, tłusty łupież czy łojotok.
Niebezpieczne właściwości oleju z pestek dyni
Olej z pestek dyni nie jest zalecany w przypadku indywidualnej nietolerancji. Osoby chore na cukrzycę powinny skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem tego produktu.
Olej z pestek dyni ma działanie przeczyszczające, dlatego na tle jego ciągłego stosowania może pojawić się płynny stolec.
W przypadku rozległego zapalenia pęcherzyka żółciowego ten produkt ziołowy należy przyjmować ostrożnie, ponieważ ze względu na swoje silne właściwości żółciopędne olej z pestek dyni może powodować ruch kamieni w woreczku żółciowym.
