Nasiona kminku

Małe, podłużne czarne nasiona można znaleźć wszędzie: w chlebie, produktach mięsnych, rybnych i cukierniczych. Nasiona rośliny są używane jako przyprawa, dodająca szczególnej pikanterii smakowi i wartościom odżywczym potrawie.

Co to są nasiona kminku, jak przydatne są i jak mają związek z ajurwedą?

Ogólna charakterystyka produktu

Kminek należy do rodzaju roślin wieloletnich / dwuletnich z rodziny Umbrella. Łącznie występuje około 30 rodzajów kminku. Najpopularniejszym z nich jest dwuletni kminek (Carum carvi), który jest używany jako przyprawa. Roślina rośnie w klimacie umiarkowanym Azji i Europy, więc nie ma problemów z zaopatrzeniem i rynkiem przypraw.

Opis biologiczny

• Ogólna charakterystyka produktu
• Skład chemiczny produktu
• Przydatne właściwości kminku
• Przeciwwskazania do stosowania przypraw
• Jak kminek jest powiązany z ajurwedą
• Obszary zastosowania składnika ziołowego

Kminek wygląda bardziej jak chwast niż roślina uprawna. Jego pojedyncze, proste łodygi mają gładką strukturę. Puste łodygi osiągają do 30-80 centymetrów długości, niektóre mogą osiągnąć nawet 1 metr. Mięsisty korzeń rośliny jest wrzecionowaty, rzadziej cylindryczny.

Kwiatostany tworzą baldaszkowate, znajdujące się na końcach gałęzi i wierzchołku samej łodygi. Parasol ma 8-16 belek o różnych rozmiarach. Całkowita średnica kwiatostanu waha się od 4 do 8 centymetrów. Kwiaty miniaturowe są białe lub zgaszone róż. Z nich wychodzą odwrotnie jajowate płatki o długości 1,5-2 milimetrów.

Uformowany owoc wygląda jak podłużny, spłaszczony opadanie. Średnio kminek osiąga 3 milimetry długości i 2,5 milimetra szerokości. Owoce są brązowe i w miarę dojrzewania rozpadają się na dwie półowoce zakrzywione w kształcie sierpa. Półowoce nazywane są merikarpami.

Ciekawostka: bardzo łatwo odróżnić kminek od zwykłego chwastu. Wystarczy zmielić ziarno między palcami. Kminek natychmiast ujawni się charakterystycznym korzennym zapachem, który otula powietrze i opuszki palców.

Siedlisko i ekologia

Dziki kminek obejmuje całe terytorium Europy, subtropikalne Indie i Pakistan, a także umiarkowaną Azję. Roślina jest uprawiana wszędzie, ponieważ jest całkowicie bezpretensjonalna w pielęgnacji, ale zapewnia cenny zasób pokarmowy. Kminek rośnie również na Kaukazie, w południowych częściach strefy leśnej Syberii Wschodniej i Zachodniej. Minimalny wysiew kminku odnotowano na Dalekim Wschodzie. Roślina preferuje obrzeża nielicznych lasów i suchych łąk – to właśnie w takich miejscach koncentruje się liczebność Carum carvi.

Skład chemiczny nasion

Wartość odżywcza (na podstawie 100 gramów nietraktowanych nasion)

Zawartość kalorii	333 kcal
Białko	19,8 g
Tłuszcze	14,6 g
Węglowodany	49,9 g
woda	9,87 g
Błonnik pokarmowy	38 g
Popiół	5,87 g

Skład witamin (w miligramach na 100 gramów nietraktowanych nasion)

Retinol (A)	0,018
Beta karoten (A)	0,206
Alfa karoten (A)	0,008
Tiamina (B1)	0,383
Ryboflawina (B2)	0.379
Cholina (B4)	24.7
Pirydoksyna (B6)	0.36
Kwas foliowy (B9)	0,001
Kwas askorbinowy (C)	21
Tokoferol (E)	2.5
Kwas nikotynowy (PP)	3.606

Bilans składników odżywczych (miligramy na 100 gramów nietraktowanych nasion)

Makroskładniki
Potas (K)	1351
Wapń (Ca)	689
Sód (Na)	17
Magnez (Mg)	258
Fosfor (P)	568
Pierwiastki śladowe
Żelazo (Fe)	16.23
Mangan (Mn)	1.3
Miedź (Cu)	910
Selen (Se)	0,0001

Cechy składu chemicznego

Nasiona zawierają około 3-7% olejku eterycznego i 12-22% oleju tłuszczowego. Zawiera również:

• kumaryny;
• kwarcyna;
• kemferol;
• umbelliferone;
• skopoletyna;
• garbniki;
• białko (10-23%);
• alkohole i ich etery (linalol, cymen, pinen).

Skład chemiczny olejku eterycznego (stężenie witamin / minerałów i właściwości) zmienia się w zależności od sezonu wegetacyjnego. Integralną częścią olejku jest karwon. Zajmuje około 50-60% składu. Kolejnym ważnym składnikiem jest D-limonen, którego zawartość dochodzi do 30%. D-limonen występuje znacznie częściej w niedojrzałych owocach, a wraz z jego wzrostem jego stężenie stopniowo spada. Zawiera również carvacrol. Substancja odpowiada za specyficzny korzenny zapach kminku.

Przydatne właściwości kminku

Dzięki zawartości witamin z grupy B nasiona kminku przyczyniają się do wzrostu tkanek organizmu oraz wzmacniają gorset mięśniowy. Witaminy są również niezbędne do wysokiej jakości funkcjonowania układu nerwowego i stabilnej pracy mózgu. Dzięki swoim składnikom odżywczym kminek wzmacnia funkcje ochronne układu odpornościowego, zwiększa wchłanianie pokarmu do krwi, działa antyoksydacyjnie i zwalcza wewnętrzne stany zapalne.

Roślina zawiera ważną substancję – cholinę. Wpływa na procesy metaboliczne i harmonizuje zawartość szkodliwego cholesterolu we krwi. Dzięki zawartości potasu przyprawa poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych, chroni je przed zmianami związanymi z wiekiem. Wapń i fosfor pomagają wzmocnić i szybko odbudować układ kostny, a żelazo wpływa na skład krwi, stabilizuje proces hematopoezy, dostarczanie substancji w całym organizmie.

Co jeszcze jest produktem roślinnym, który może:

• łagodzi bóle głowy;
• wzmacnia działanie leków na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
• wzmacnia układ nerwowy i pomaga uniknąć dysharmonii emocjonalnej;
• neutralizuje wzdęcia / kolki;
• zwiększa libido, korzystnie wpływa na męski układ rozrodczy;
• pomaga normalizować sen, pozbyć się bezsenności;
• oczyszcza organizm z infekcji i bakterii chorobotwórczych.

Wpływ na układ pokarmowy

Łyżka kminku dodana do zupy obiadowej lub sałatki wieczornej zapobiega wzdęciom, wzdęciom i pomaga organom wewnętrznym w jakościowym przyswajaniu wchodzącego pokarmu. Nasiona mają zbawienny wpływ na jelita, łagodzą je i poprawiają wydolność. Przyprawa działa przeciwzapalnie i zawiera ważne przeciwutleniacze i naturalne enzymy trawienne. Są odpowiedzialne za zapobieganie nieprzyjemnym objawom przejadania się lub niezdrowego jedzenia. Podobny efekt daje:

• imbir;
• kolendra;
• rozmaryn;
• czarny pieprz;
• Pietruszka;
• szparag;
• nasiona anyżu;
• kardamon;
• Kurkuma;
• szpinak.

Alternatywa dla procedur higienicznych

Specyficzny korzenny aromat kminku wykorzystywany jest nie tylko w gastronomii, ale także do celów osobistych. W Indiach przez kilka stuleci kminek był nie tylko przyprawą, ale także elementem higienicznego rytuału. Nasiona rośliny były specjalnie żute, aby zdezynfekować jamę ustną i zabić cuchnący zapach rozkładającego się szkliwa zębów. Przyprawa naprawdę odświeża oddech, ale lepiej jest dawać pierwszeństwo nowoczesnym zabiegom higienicznym, a kminkiem używać tylko ze względu na nowe akcenty smakowe w potrawie.

Przeciwwskazania do stosowania przypraw

Głównym przeciwwskazaniem do stosowania kminku jest indywidualna nietolerancja składnika. Ściągające nasiona mogą powodować poważne alergie – wysypkę, swędzenie, pęcherze, zaczerwienienie nabłonka. Lekarze zalecają ograniczenie spożycia kminku lub całkowite porzucenie go przy zwiększonej kwasowości żołądka i zapaleniu żołądka. Te same zalecenia dotyczą kobiet w ciąży, ponieważ kminek może wywoływać zgagę.

Ważne: jeśli kobietom w ciąży zaleca się ograniczenie stosowania kminku, przeciwnie, kobiety karmiące powinny włączyć przyprawę do diety. Kminek korzystnie wpływa na produkcję i jakość mleka matki.

Jak kminek jest powiązany z ajurwedą

Ważny. Ajurweda to tradycyjny system medycyny indyjskiej. Ajurweda należy do jednej z form alternatywnej, tzw. Medycyny tradycyjnej. Nauka oparta jest na systemie filozoficznym Sankhya Hindu i jest tłumaczona jako „wiedza o długim życiu”.

Jedną z najważniejszych zasad ajurwedy jest to, że zdrowie należy utrzymywać nie tylko poprzez profilaktyczne badania lekarskie. Codziennie należy wpływać na funkcjonalność organizmu za pomocą zbilansowanej diety, odrzucenia złych nawyków, wykonalnej aktywności fizycznej i innych atrybutów zdrowego stylu życia. Tylko świadome podejście do wszystkich sfer życia, zgodnie z ajurwedą, świadczy o absolutnym zdrowiu człowieka.

Suche zioła i przyprawy zajmują honorowe miejsce w ajurwedycznym systemie odżywiania. Zamieniają trywialny proces gotowania w ważny, znaczący i pełen wyobraźni biznes. Przyprawy są traktowane ze szczególnym szacunkiem. Uważane są za codzienną obowiązkową dawkę silnego leku, który daje nie tylko zdrowie, ale i przyjemność (smak).

Ajurwedyjskie przyprawy obejmują również:

• Kminek;
• cynamon;
• mielonego imbiru;
• papryka, pieprz cayenne;
• garam masalu;
• wanilia;
• bazylia;
• Liść laurowy;
• gałka muszkatołowa;
• Mennica.

Uważa się, że ostre nuty aromatyczne kminku rozpalają w człowieku podekscytowanie i pragnienie specjalnego życia, a jego gorycz rozjaśnia umysł.

Obszary zastosowania składnika ziołowego

Gotowanie

Istnieje ponad 30 odmian kminku, ale mniej niż tuzin jest używanych do celów spożywczych. Najczęściej używanymi nasionami są tradycyjne nasiona kminku brunatnego lub czarnuszki. Dodawane są do sałatek, zup, ciast, dań głównych. Nasiona są również niezbędne do marynowania pomidorów, kapusty lub ogórków – nadają gotowemu daniu szczególny pikantny smak.

Smak przyprawy łączy w sobie nuty słodkie, gorzkie i korzenne, tworząc specyficzną paletę, która nie każdemu przypadnie do gustu. W kuchni wschodniej i azjatyckiej czarny pieprz zastępowany jest kminkiem – łagodniej wpływa na przełyk i otwiera znane potrawy z zupełnie nowej strony. Nasiona są również podawane w celu uzyskania wódki, kwasu chlebowego, piwa i innych napojów alkoholowych.

Interesujące: zjada się nie tylko nasiona, ale także liście, młode pędy i olejek z kminku. Nasiona są również mielone na pożyteczną mąkę roślinną.

Kulinarne wskazówki dotyczące stosowania kminku:

1. Przed dodaniem produktu do naczynia usmaż nasiona na suchej patelni. Pomoże to uwolnić smak i wyzwoli uwolnienie olejku eterycznego dla maksymalnego smaku / aromatu.
2. Aby nadać całej potrawie ostry smak, zmiel przyprawę na mąkę i używaj jak zwykłego pieprzu lub soli.
3. Kminek pomoże uporać się z problemem specyficznego zapachu gotowanych liści kapusty. Wystarczy wrzucić szczyptę przyprawy do rondla, aby uzyskać łagodny, roślinny aromat.

Pamiętaj, aby przechowywać kminek w szczelnie zamkniętym pojemniku, który jest chroniony przed powietrzem, światłem UV i wilgocią. W takich warunkach przyprawę można przechowywać przez 7 lat bez utraty swojego użytecznego składu, aromatu i smaku.

Medycyna

Kminek pospolity jest naprawdę używany jako surowiec leczniczy. Niezbędny ekstrakt z nasion służy do aromatyzacji leków, a także mydeł, kompozycji perfum i kosmetyków. Olejek z kminku ma działanie antyseptyczne i przeciwrobacze, co jest aktywnie wykorzystywane w farmakologii.

Kminek jest oficjalnie zarejestrowany jako lek w następujących krajach:

• USA;
• Austria;
• Norwegia;
• Finlandia;
• Szwecja;
• Rumunia;
• Szwajcaria;
• Bułgaria.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Substancja wspomaga wydzielanie żółci, poprawia pracę gruczołów pokarmowych, zapobiega procesom fermentacji czy gnicia wewnątrz organizmu. Ziołowy składnik łagodzi skurcze mięśni gładkich jelit, co harmonizuje proces trawienia. Kminek należy przyjmować przy atonii, wzdęciach, problemach z nerkami i patologiach układu moczowego. Połączenie kminku i innych leków ziołowych jest stosowane w leczeniu zapalenia wątroby, chorób serca i naczyń, zwiększa laktację u kobiet i działa uspokajająco.

Nasiona tej rośliny były używane od czasów starożytnych w medycynie ludowej w większości krajów. Są dodawane do preparatów leczniczych, herbat, warzonych naparów, po czym bulion jest używany wewnętrznie lub zewnętrznie. Uważa się, że ta kolekcja poprawia apetyt, działa przeczyszczająco, łagodzi przewód pokarmowy i harmonizuje przewód pokarmowy.

W weterynarii stosuje się również kminek. Są podawane zwierzętom gospodarskim i zwierzętom domowym na kolkę, wzdęcia. Roślinę dodatkowo wysiewa się koniczynę, która jest przeznaczona do żywienia zwierząt gospodarskich, tak aby w świeżości otrzymywały niezbędne witaminy i minerały.

Kminek jest silną trucizną dla ptaków, ale nie stanowi takiego zagrożenia dla innych zwierząt.

Kosmetyka

Do tworzenia produktów do pielęgnacji skóry używa się tylko olejku z czarnuszki, reszta jest od niego gorsza pod względem skuteczności i wpływu na skórę. Zwykle dodawany jest do linii dla skóry problematycznej oraz specjalistycznych serii aptecznych do leczenia chorób skóry. Olejek działa kompleksowo, delikatnie usuwa pozostałości sebum, zwalcza problem zaskórników i rozpoczyna proces regeneracji skóry. Składnik zwalcza również obrzęki i zaczerwienienia, co może być również stosowane w produktach dla skóry wrażliwej i starzejącej się.

Nie nakładaj na skórę czystego oleju roślinnego. Racjonalność tego podejścia należy omówić z dermatologiem na podstawie analiz i diagnostyki indywidualnych cech nabłonka.