Papryka

Wiele osób lubi soczyste, chrupiące strąki słodkiej papryki, która na przestrzeni poradzieckiej nazywana jest bułgarską. Myślisz, że ojczyzną tego warzywa jest Bułgaria? Ani trochę! Nawiasem mówiąc, z biologicznego punktu widzenia słodka papryka wcale nie jest warzywem. Czy wiesz, jaka jest różnica między żółtym, czerwonym i zielonym pieprzem? Jeśli nie, to jesteśmy gotowi ujawnić wszystkie sekrety i paradoksy tej rośliny. Uwierz mi, jest o wiele bardziej interesujący i przydatny, niż myśleliśmy.

ogólna charakterystyka

Papryka słodka (lub papryka) to roślina z rodziny psiankowatych, do której należą również pomidory, bakłażany i ziemniaki. Pomimo tego, że w życiu codziennym wszyscy są przyzwyczajeni do nazywania owoców papryki warzywami, w rzeczywistości tak nie jest. Z botanicznego punktu widzenia papryka jest owocem, ale dla wygody nadal będziemy nazywać ją warzywami.

• ogólna charakterystyka
• Jaka jest różnica między czerwonym, żółtym i zielonym
• Skład chemiczny i właściwości odżywcze
• Korzyści zdrowotne
• Korzyści dla włosów, skóry i paznokci
• Możliwe efekty uboczne
• Jak prawidłowo wybrać i przechowywać
• Co ugotować ze słodką papryką

Słodka papryka różni się od pikantnych odmian (chili, czarna, cayenne) przede wszystkim kształtem: ma mięsisty i chrupiący strąk o delikatnym smaku. W porównaniu do odmian pikantnych, poziom „spalenia” owoców bułgarskich utrzymuje się w granicach zera. Z tego powodu papryka jest używana jako warzywo w kuchni, podczas gdy ostra papryka jest uważana za przyprawę. A wszystko dlatego, że w słodkiej papryce praktycznie nie ma kapsaicyny, która w istocie nadaje owocowi ostry smak [1].

Wszystkie papryki, w tym słodkie, pochodzą z Meksyku i innych regionów Ameryki Środkowej, gdzie ta kultura rośnie od ponad 9 tysięcy lat. Dzięki żeglarzom hiszpańskim i portugalskim w XVI-XVII wieku warzywo to przybyło do Europy i rozprzestrzeniło się na inne regiony planety. Nawiasem mówiąc, to europejscy kolonialiści nazwali pieprz pieprzowy. Ale w Bułgarii wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że w krajach byłego Związku Radzieckiego słodka papryka nazywana jest bułgarską. A wszystko dlatego, że kiedyś bułgarscy hodowcy wyhodowali kilka odmian warzyw strączkowych, które bardzo lubili mieszkańcy ZSRR. Od tego czasu nazwa „bułgarska” „przylgnęła” do wszystkich odmian słodkiej papryki.

Chociaż roślina ta należy do kultur ciepłolubnych, niemniej jednak jest uprawiana bez szczególnych trudności na wszystkich kontynentach (z wyjątkiem Antarktydy). Pod względem przemysłowej uprawy bułgarskich warzyw od kilku lat liderem są Chiny, na drugim miejscu uplasował się Meksyk, a następnie Stany Zjednoczone.

Jaka jest różnica między czerwonym, żółtym i zielonym

Wiele osób uważa, że ​​papryka zielona, ​​żółta i czerwona należą do różnych odmian. Co więcej, mają inny smak, a ich ceny znacznie się różnią. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze: różnica w kolorze to po prostu różnica w stopniu dojrzałości warzyw. Żółty lub pomarańczowy jest zwykle niedojrzałą czerwienią, chociaż istnieją odmiany, które dojrzewają na żółto. A zielony to zielony, czyli niedojrzały pieprz. Generalnie zielone warzywa są znacznie tańsze, ponieważ rosły krócej, a czerwone są najdroższe, ponieważ proces ich pielęgnacji był droższy.

Istnieje obiektywne wyjaśnienie, dlaczego smak papryki w różnych kolorach jest inny. Chodzi o skład chemiczny warzyw, który w rzeczywistości jest nieco inny. Zielone owoce zawierają dużo chlorofilu i mają gorzki smak. Pomimo tego, że zielone warzywo jest zbierane na etapie półdojrzałości, zawiera wiele przydatnych substancji. Jest dobrym źródłem potasu, który jest niezbędny do regulacji ciśnienia krwi, witaminy C, która przyczynia się do naprawy tkanek i wzmocnienia układu odpornościowego oraz witaminy A, która jest dobra dla oczu i płuc.

Żółto-czerwone owoce są bogate w luteinę i beta-karoten. W miarę dojrzewania ich skład zwiększa ilość heksenalu i heksanolu, które nadają warzywom słodkawo-owocowy posmak. Papryka czerwona zawiera więcej likopenu niż inne odmiany, który chroni przed rakiem, a także dobre dla oczu zeaksantyny i luteiny. Ponadto jest rekordzistą w zakresie witaminy A.

Ponieważ żółta i pomarańczowa papryka ma dojrzałość między zieloną a czerwoną, fakt ten wpływa na ich skład chemiczny, który jest również czymś pośrednim.

Skład chemiczny i właściwości odżywcze

Świeża papryka składa się w około 92% z wody, a większość jej kalorii pochodzi z węglowodanów. Oczywiste jest, że skład chemiczny różnych odmian czerwonej papryki jest nieco inny, ale mimo to korzyści dla organizmu są prawie takie same dla wszystkich.

W szczególności węglowodany zawarte w tym warzyw to głównie cukry proste (glukoza, fruktoza), które również nadają dojrzałym owocom słodkawy smak. Papryka jest dobrym źródłem błonnika i liderem w niektórych witaminach. Jedno średniej wielkości warzywo zawiera ponad 150% dziennej wartości witaminy C, co czyni ten owoc jednym z najlepszych źródeł kwasu askorbinowego. Witaminy z grupy B w składzie chemicznym owoców występują w prawie pełnym składzie. W szczególności papryka może być postrzegana jako źródło witaminy B6, która jest ważna dla tworzenia czerwonych krwinek, oraz kwasu foliowego (witamina B9), niezbędnego składnika odżywczego dla kobiet w ciąży. Różne odmiany słodkiej papryki są bogate w antyoksydacyjne witaminy A i E, a czerwone i zielone owoce zawierają również potas,

Ponadto bułgarskie warzywo jest bogate w substancje o wyraźnych właściwościach przeciwutleniających. Wśród najważniejszych składników przeciwutleniaczy naukowcy wymieniają:

• Wiolaksantyna, przeciwutleniacz występujący w dużych ilościach w żółtych owocach;
• luteina – występująca w dużych ilościach w zielonych strąkach, której wystarczające spożycie może poprawić zdrowie oczu;
• Kwercetyna, substancja polifenolowa przydatna w profilaktyce raka i chorób serca.
• luteolina jest polifenolem znanym z kompleksowego działania na organizm człowieka [2].

Większość z nas wierzy, że korzystne substancje zawierające siarkę znajdują się tylko w warzywach krzyżowych (takich jak brokuły i inne rodzaje kapusty) oraz w owocach z rodziny cebulowatych. Ale papryka może być również cennym źródłem związków siarki. W szczególności ostatnie badania potwierdziły obecność takich związków w różnych odmianach bułgarskich strąków, co pozwoliło naukowcom zaklasyfikować je jako pokarmy poprawiające metabolizm i zapobiegające mutacjom komórkowym w organizmie [3].

Wartość odżywcza na 100 g surowej papryki: tabela porównawcza

składniki	czerwona papryka	Zielony pieprz	Żółta papryka
Zawartość kalorii	31 kcal	20 kcal	27 kcal
woda	92 g	94 g	92 g
Celuloza	2,1 g	1,7 g	0,9 g
Białko	1 g	0,9 g	1 g
Tłuszcze	0,3 g	0,2 g	0,2 g
Węglowodany	6 g	4,6 g	6,3 g
Witamina A	157 mcg	18 mcg	10 mcg
Witamina C	127,7 mg	80,4 mg	183,5 mg
Witamina E.	1,58 mg	0,37 mg	–
Witamina K.	4,9 μg	7,4 μg	–
Tiamina	0,05 mg	0,06 mg	0,03 mg
Witamina B2	0,09 mg	0,03 mg	0,03 mg
Witamina B3	0,98 mg	0,48 mg	0,89 mg
Witamina B4	5,6 mg	5,5 mg	–
Witamina B5	0,32 mg	0,1 mg	0,17 mg
Witamina B6	0,32 mg	0,22 mg	0,17 mg
Witamina B9	46 mg	10 mcg	26 μg
Wapń	7 mg	10 mg	11 mg
Żelazo	0,43 mg	0,34 mg	0,46 mg
Magnez	12 mg	10 mg	12 mg
Fosfor	26 mg	20 mg	24 mg
Potas	211 mg	175 mg	212 mg
Sód	4 mg	3 mg	2 mg
Cynk	0,25 mg	0,13 mg	0,17 mg
Miedź	0,02 mg	0,07 mg	0,11 mg
Mangan	0,11 mg	0,12 mg	0,12 mg
Selen	0,1 μg	–	0,3 μg

Korzyści zdrowotne

Naukowcy od dawna udowodnili, że regularne spożywanie świeżych owoców i warzyw ma korzystny wpływ na organizm człowieka, m.in. w profilaktyce najpoważniejszych chorób. Ale skład chemiczny różnych owoców jest znacząco różny, co oznacza, że ​​ich korzyści dla naszego zdrowia są również inne. Teraz dowiemy się, dlaczego słodka papryka jest wyjątkowa i jakie są jej główne zalety.

Zapobiega rakowi

Podczas gdy wiele pokarmów uzyskuje właściwości przeciwutleniające dzięki witaminom A, C i E, słodka papryka zawiera znacznie więcej substancji przeciwutleniających. Oprócz witamin, te strąki zawierają imponującą listę innych równie silnych przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy, karotenoidy i kwasy organiczne. Nawiasem mówiąc, po przeanalizowaniu składu substancji przeciwutleniających w różnych grupach warzyw, naukowcy doszli do wniosku, że papryka zawiera unikalny zestaw przeciwutleniaczy, który powtarza się tylko w pomidorach [4]. A przeciwutleniacze są najlepszą obroną przed nowotworami złośliwymi. Jak już wspomniano, skład bułgarskiego warzywa zawiera związki zawierające siarkę, które mają również właściwości przeciwnowotworowe [5].

Poprawia zdrowie oczu

Wśród najczęstszych wad wzroku okuliści wymieniają zaćmę i zwyrodnienie plamki żółtej oczu, które zwykle dotykają osoby starsze. Jednak dobre odżywianie może znacznie spowolnić, a nawet zapobiec wystąpieniu choroby. Naukowcy odkryli ponad trzy tuziny różnych rodzajów karotenoidów w słodkiej papryce, w tym alfa-karoten, beta-karoten, likopen, luteinę, zeaksantynę i kryptoksantynę. Substancje te nie tylko nadają warzywom ich jasny kolor, ale mogą również znacznie poprawić zdrowie oczu. Innymi słowy, jeśli chcesz uchronić się przed problemami okulistycznymi, powinieneś zaprzyjaźnić się ze słodką papryką.

Zapobiega anemii

Niedostateczne spożycie żelaza jest przyczyną anemii. A bułgarskie warzywa pomogą przezwyciężyć tę chorobę. Po pierwsze są prawdziwym magazynem żelaza, a po drugie warzywa są bogate w witaminę C, która poprawia przyswajanie żelaza. Z tego powodu eksperci radzą, aby jak najczęściej podawać świeżą paprykę jako dodatek do mięsa, a także nie zapominać o tych jasnych strąkach, używając szpinaku bogatego w żelazo.

Wzmacnia układ odpornościowy

To warzywo jest skarbnicą ważnych dla zdrowia witamin i minerałów. Tylko jedna witamina C w owocach zawiera prawie półtorej normy dziennej [6]. I to już jest poważny argument przemawiający za immunomodulującymi właściwościami bułgarskiego warzywa.

Poprawia nastrój i reguluje sen

Witamina B6 to najlepsza ochrona przed depresyjnym nastrojem i bezsennością. W organizmie przyczynia się do produkcji serotoniny i noradrenaliny, związków chemicznych odpowiedzialnych za dobry nastrój. Nie możesz długo spać w nocy? Jedz paprykę! Zawarta w niej witamina B6 przyczynia się również do produkcji melatoniny w organizmie, substancji pomagającej regulować zegar biologiczny.

Wspomaga utratę wagi

100 gramów słodkich strąków jest absurdalnie niskokaloryczne i prawie nie zawiera tłuszczu. To świetna wiadomość dla osób, które chcą schudnąć. W tym przypadku papryka, bogata w przydatne minerały i witaminy, jest idealnym produktem na niskokaloryczną przekąskę.

Inne korzyści

Oprócz wspomnianych już korzyści, papryka ma zdolność usuwania toksyn z organizmu, regulowania ciśnienia krwi i utrzymywania zdrowia mięśni. Regularne spożywanie tego warzywa pomaga zapobiegać dolegliwościom układu oddechowego, leczyć dolegliwości żołądkowo-jelitowe, biegunkę i niestrawność. Ponadto uważa się, że sok ze słodkiej papryki jest korzystny w leczeniu bólu gardła i krwawienia z nosa, ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu i ma działanie przeciwzapalne. Stosowanie tych owoców pomoże wzmocnić naczynia krwionośne, zapobiegnie zakrzepicy i miażdżycy oraz poprawi ogólne samopoczucie osób z cukrzycą [7].

Słodka papryka jest przydatna dla osób z niedostatecznym wydzielaniem soku żołądkowego, przy osteoporozie, przy zaburzeniach nerwowych, a także jako naturalny środek przeciwskurczowy.

Korzyści dla włosów, skóry i paznokci

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Każdy marzy o pięknych i zdrowych włosach. Ale niezdrowa dieta, zła ekologia i choroby mogą powodować przerzedzenie, wypadanie i skrawanie włosów oraz łupież. Papryka poprawia ukrwienie, co korzystnie wpływa na skórę głowy i przyspiesza wzrost nowych włosów. Ponadto pieprz zawiera wiele substancji, które pomagają wzmocnić włosy i paznokcie.

Tętniące życiem bułgarskie owoce zawierają ogromne rezerwy witaminy C, która pomaga w produkcji kolagenu w organizmie. Od tej substancji zależy elastyczność i świeżość skóry. Nie zapominaj też o ogromnej liście przeciwutleniaczy, ponieważ są one najgorszymi wrogami zmarszczek i wczesnego starzenia. Sok z zielonej papryki i marchwi pomoże oczyścić twarz z plam starczych. Papryka jest dobrym źródłem witaminy E, która jest niezbędna dla zdrowia skóry. Jeśli chcesz zachować świeżość skóry przez długi czas, a włosy mocne i lśniące, to w diecie zawsze powinno znaleźć się miejsce na świeżą paprykę.

Możliwe efekty uboczne

Papryka jest jednym z dziesięciu owoców, które najczęściej zawierają duże ilości pestycydów. Lekarze twierdzą, że jedzenie takiego produktu może być bardzo niebezpieczne. Ponadto istnieje szereg chorób, w których nie należy jeść bułgarskich owoców, tym bardziej nadmiernie od nich uzależniam. Chociaż słodka papryka smakuje delikatniej niż ich ostrzy krewniacy, gastroenterolodzy nadal nie zalecają tego produktu osobom z wysoką kwasowością żołądka, zapaleniem żołądka i chorobą wrzodową żołądka. Papryka wpisuje się również na „czarną listę” produktów dla osób z nadciśnieniem tętniczym, chorobą wieńcową serca, arytmią i tachykardią, chorobami wątroby i nerek (szczególnie w ostrej fazie), a także zapaleniem jelita grubego i chorobami jelit.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Kupując paprykę w sklepie lub na targu, należy pamiętać, że dojrzałe i świeże warzywa zawierają maksymalną ilość składników odżywczych. Dlatego powinieneś wybierać owoce o głębokim, jasnym kolorze, nie powolne, bez plam i zgnilizny. Łodyga powinna być zielona i świeża. Dojrzała papryka powinna być dość ciężka, ale jeśli warzywo jest bardzo lekkie, oznacza to, że już zaczęło wysychać. Ale kształt owocu nie wpływa na jego właściwości odżywcze.

Pomimo tego, że papryka jest dostępna w supermarketach przez cały rok, większość dobroczynnych substancji znajduje się w owocach zbieranych latem lub wczesną jesienią.

Nawiasem mówiąc, naukowcy niedawno ustalili, że paprykę należy myć tylko w zimnej wodzie – pod wpływem gorącej wody niektóre przeciwutleniacze ulegają zniszczeniu.

Dojrzałe owoce nie powinny być przechowywane zbyt długo. Eksperci twierdzą, że już 10 dni po pełnym dojrzewaniu papryka traci prawie 15% witaminy C, a po 20 dniach utrata wzrasta do 25%. Ale wręcz przeciwnie, nie w pełni dojrzałe warzywa podczas przechowywania będą nadal dojrzewać, a ilość witaminy C w nich wzrośnie.

Lepiej jest przechowywać warzywo w lodówce (optymalny czas to do 7-10 dni), ponieważ pod wpływem światła i ciepła niektóre przydatne substancje zawarte w owocach tracą swoje właściwości. Ponadto warzywo nadaje się do przechowywania w zamrażarce.

Co ugotować ze słodką papryką

Papryka to jedno z najpopularniejszych warzyw na świecie. Jest używany na surowo, grillowany, dodawany do zup i gulaszu, gotowany z mięsem i rybą, faszerowany, dodawany do sałatek. Ten rodzaj papryki dobrze komponuje się z prawie wszystkimi warzywami, w tym z ziemniakami, marchewką, bakłażanem, fasolką szparagową, pomidorami, czosnkiem i cebulą. Prawie wszystkie przyprawy i zioła są do tego odpowiednie. Owoce bułgarskie harmonizują z kurczakiem, rybami i owocami morza, co pozwala dodawać je do mięs i sałatek rybnych. Połączenie słodkiej papryki z mięsem, orzechami, serem cheddar i suszonymi owocami doskonale podkreśla nawzajem smak. Nawiasem mówiąc, taki zestaw produktów jest tradycyjnie używany do nadziewania świeżej papryki, którą następnie gotuje się lub piecze. W kuchni chińskiej drobno posiekaną paprykę dodaje się do tradycyjnego makaronu, a Włochów do makaronu i pizzy.

A jeśli czytasz te wiersze, to teraz już wiesz dokładnie, jak wybrać odpowiednią paprykę, aby rozpieszczać siebie i swoich bliskich najsmaczniejszym i najzdrowszym warzywem. Co więcej, teraz wiesz już prawie wszystko o zaletach bułgarskich owoców.

1. ↑ Informacje o kosmetykach. – kapsaicyna.
2. ↑ Levkovskaya E. V., Ulyanova N. A., „Biuletyn Don State Agrarian University”. – Badanie właściwości papryki i jej rekomendacji w produkcji wyrobów mięsnych.
3. ↑ Zasób internetowy „Żywienie i Ty”. – Fakty dotyczące odżywiania papryki.
4. ^ T Sun, Z Xu, CT Wu, M Janes, W Prinyawiwatkul, HK No, 2007. – Działanie przeciwutleniające różnych kolorowych słodkich papryki (Capsicum Annuum L.).
5. ^ Ruth Clark, Seong-Ho Lee, 2016. – Właściwości przeciwnowotworowe kapsaicyny przeciwko ludzkiemu rakowi.
6. ↑ ResearchGate (profesjonalna sieć dla naukowców i badaczy). – Oznaczanie witaminy C w różnych kolorach papryki.
7. ^ Young-In Kwon, Emmanouil Apostolidis, Kalidas Shetty, 2007. – Ocena pieprzu (CAPSICUM ANNUUM) w leczeniu cukrzycy i nadciśnienia.

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru

Ogólne doświadczenie: 18 lat.

Edukacja: Państwowy Pedagogiczny Instytut Języków Obcych Gorlovka.