Kiszona kapusta z buraczkami: krok po kroku przepis na szybkiego gotowania

Jak pijany kapusty z buraczkami

Soczyste i chrupiące (a więc bardzo smaczne), przekąskę z kapusty i buraków robią wybrani warzywa. W klasycznej wersji квашения potrzebne będą sól, kapusta, buraki i marchew. Sól wybrać łatwo: najważniejsze jest to, aby nie była jodowana.

A oto znaleźć idealne warzywa trudniejsze. Widelców kapusty musi być twarda i gęsta. Im cieńsze będą smugi na liściach kapusty, tym lepiej. Odmiana – tylko późno.

W wyborze buraków kolor ma kluczowe znaczenie. Najlepsze walory smakowe u korzeń ciemno-bordowym, prawie czarny kolor. Jeśli go pokroić, obficie wyróżnia się sok, a białych żył nie będzie w ogóle.

Teraz można przystąpić do procesu rośnięcia:

Kapustę umyć, usunąć wierzchnie liście i шинкуют w paski. Dla шинковки nadają się specjalne płaskie urządzenia lub zwykły nóż.

Buraki z marchewką też myją, a następnie oczyszcza się od skórki. Szlifować można na różne sposoby: poszatkować w paski, zetrzeć po koreańsku lub na zwykłej tarce.

Sól do warzyw dodać z obliczeń na 5 kg kapusty 70-100 g soli. Dobrze wymieszać.

Teraz sałatka trzeba przesunąć w drewnianą кадушку pod zgina. Jeśli nie, odpowiednie szklane lub emaliowane pojemniki.

Uwaga! Stal ocynkowaną i aluminium opakowania nie można używać, inaczej kiszona kapusta będzie zniszczony.

Przez tydzień w temperaturze od 15 do 20oc kiszone kapusta i buraki będą gotowe, ale pod warunkiem квашения w objętości naczynia. Jeśli przekąska ułożona w banku, czekać trzeba dłużej – tygodnie, 2 i 3.

Kiszona kapusta z buraczkami na duże kawałki

Wcześniej kapusta квасилась w dębowych beczkach, i jej nie шинковали, a pozostawiono nienaruszone. Podając do stołu, grubo cięte. To jest danie na stole wygląda bardzo oryginalnie. I buraki z kapustą całkiem możliwe, заквасить, grubo posiekać. Dzięki temu warzywa będą bardziej soczyste i chrupiące.

Co będzie potrzebne:

kapusta biała – 2 kg;

buraki czerwone – 3-4 sztuki;

czosnek – 1 duża główka;

woda – 1 l;

cukier – 50 g;

sól -50 r.

Jak przygotować:

Kapustę i buraki trzeba umyć i oczyścić.

Kapusty widelców pocięte na 4 części razem z кочерыжкой, a następnie każdą z nich – w poprzek jeszcze na 4 części. Buraki i czosnek pokroić w kółko.

Marynaty gotowane, doprowadzając wodę do wrzenia, dodając sól z cukrem.

W pojemniku (miski, wiadra lub pojemnika) układa warzywa warstwowo na grubość, na przemian kapustę i buraki z czosnkiem. Zatoka wyblakłym do 40 stopni marynatą, szczelnie zamykają od góry.

2 dni przyszła przekąska powinna znajdować się w cieple, jeszcze 4 dni w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Siódmego dnia będzie można próbować kiszoną kapustę dziwnego koloru i apetyczny kształt.

Kiszona kapusta z buraczkami w banku

Wiele gospodyń заквашивают wszystko w zwykłym banku. Można to robić według klasycznego przepisu podanego powyżej, lub użyć swój ulubiony przepis. Wyglądać przekąska będzie kolorowo i apetycznie jeszcze w banku. Dlatego niektórzy wybierają właśnie ten wariant. W składnikach i podczas gotowania nic się nie zmieni.

Główną różnicą: warzywa dobrze znaczki, a słoik pokrywką nie zamykają. Aby wycofać nadmiar powstających gazów, od czasu do czasu протыкают sałatka nożem.

Uwaga! Czekać rośnięcia w banku będzie musiał dłużej – dwa tygodnie zamiast jednego. Wszystko zależy od tego, jak ciepło będzie w pomieszczeniu.

Kiszona kapusta z buraczkami szybkiego gotowania

Jeśli nie chcesz czekać квашеных warzyw tygodniami, to proces ten można przyspieszyć. Tutaj główną rolę odgrywa marynata z dodatkiem octu. Czekać chłodzenia nie trzeba im zalać warzywa, jak tylko zdejmą z ognia. Mimo to, kapusta i buraki będą chrupiące, a w smaku – малосольными. A co najważniejsze – jest danie można będzie już po 4-5 godzin.

Co będzie potrzebne:

kapusta biała – 2 kg;

buraki – 1корнеплод;

marchew – 2 szt.;

czosnek – 3-4 ząbki;

cukier – 100 g;

sól – 1 łyżka. l.;

gospodarstwa domowego octu – 100 ml;

olej słonecznikowy – 120 ml;

woda – 1 szklanka.

Kiszona kapusta z buraczkami – przepis krok po kroku:

Udać się uwolnić od górnych liści i шинкуют.

Marchew i buraki oczyszczają się od skóry, otarcia skóry na tarce. Czosnek zmielony.

Dobrze wymieszać wszystkie warzywa, położył się zwykle w трехлитровым banków.

Przygotować marynatę tak: w gorącej wodzie, zalać cukier, sól, wlać olej słonecznikowy.

Wymieszać marynatę, natychmiast wlać do naczynia z warzywami, i pozostawić w cieple na 4 lub 5 godzin. Ten czas w zupełności wystarczy do marynowania.

Uwaga! Po wrzenia marynaty roztwór zamykali i dopiero potem dodać ocet.

Przepisy kiszonej kapusty z buraczkami

Nawet taką zwykłą wzorzec, jak kiszona kapusta, można przekształcić w pikantne danie z niezwykłym smakiem. Chrzan lub chili, mieszanka przypraw lub seler – wybrać można wszystko. Sałatka z każdym z tych elementów zawsze smakuje.

Po koreańsku

Oto jak trzeba ugotować kiszoną kapustę z buraczkami zgodnie z zasadami azjatyckiej.

Warzywne składniki:

1 duża kapusta wtyczek;

2 buraków;

3 ząbki czosnku;

1 główka cebuli.

Składniki do marynaty:

1 l wody;

0,5 szklanki oleju roślinnego;

0,5 szklanki cukru;

2 łyżki soli;

30-50 ml octu 9%;

2 liście laurowe;

5 pieprzu.

Kapustę razem z cebulą w tym przepisie trzeba pokroić w kostkę, buraki przekształcić w paski na tarce do koreańskiej marchewki, a czosnek posiekać w piórka. Składniki do marynaty gotować 5-10 minut oprócz octu. Następnie, dodając ocet, dodać wszystkie warzywa gorącym roztworem. Wytrzymać najpierw w ciepłym miejscu na 7 godzin, a potem tyle samo czasu w lodówce.

Z chrzanem i czosnkiem

Ten przepis spodoba się tym, którzy chcieliby заквасить warzywa bez dodatku octu.

Potrzebne będą:

kapusta 1 główka o wadze około 2 kg;

buraki – 1 lub 2 szt.;

czosnek – 2 główki;

chrzan – około 30g;

cukier – 3 łyżki. l.;

sól – 1 łyżka

Wszystkie warzywa pokroić w dowolny sposób. Ich kształt zależy tylko od fantazji gospodyni. O rozpuszczonych w wodzie soli i cukru, trzeba ją zagotować.

Uwaga! Wlewać warzywa raz nie. Marynata musi być ciepły. I tak jak on bez octu, warzywa będą wędrować samotnie pod jarzmem w ciepłym miejscu.

Z ostrym pieprzem

Ostra kiszona kapusta z buraczkami – idealny dodatek do dań mięsnych. Łatwo ją przygotować, biorąc za podstawę klasyczny przepis i uzupełnienie go 1 lub 2 strąkami papryki chili.

Z przyprawami

Kiszone warzywa przybierać różne odcienie smaku z różnymi przyprawami. Najbardziej popularny wariant – z czarnego i ziela angielskiego pieprz i liść laurowy. Po pięć-sześć groch każdego rodzaju papryki trzeba dodać do marynaty, kiedy zaczyna się gotować. Potem wysłać w solanka 3-4 liście laurowe i niech gotować pięć minut.

Jest jeszcze opcja – kiszone соленье z pietruszką. Drobno порубленной zielenią пересыпают warstwy warzyw w ich ułożeniu w naczyniu. A po dodaniu wypełnienia serwowane całymi капустными liści i pozostawić do fermentacji.

Można spróbować kiszone danie z goździkami i kolendrą lub wybrać jako przyprawa bardziej znane kminek. Podobny smak będzie, jeśli dodać zamiast kminku nasiona kopru.

Terminy oraz warunki przechowywania

Poprawnie заквашенные warzywa mogą być przechowywane do pół roku, a nawet więcej, nie traci walorów smakowych przy zachowaniu wymaganych warunków:

Musi być przestrzegane temperatura od 2 do 5 stopni ciepła. Taka jest zazwyczaj w piwnicy, lodówce lub застекленном balkonie w zimie.

W jakiej pojemności nie były заквашены warzywa, trzeba monitorować poziom solanki. Jeśli nie będzie ich pokrycie, to warzywa заплесневеют.

Jeśli przygotowuje się wszystkie bez octu, okres przechowywania można zwiększyć. W tym pomogą jagody żurawiny, dodane w pojemniku z соленьем. Kilka łyżek cukru, usypanych z góry, z czasem zamieni się w ocet i wystąpią w roli konserwujący.

Uwaga! Kiszone kapusta i buraki mrozu nie przeniosą. Staną się one miękkie i потемнеют po rozmrożeniu.

Wnioski

Kiszona kapusta z buraczkami – nie tylko piękna, ale i przydatne przekąska na zimę. Przy odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu witamina c utrzyma się w kapuście z buraczkami do 8 miesięcy. Tylko w burakach zawiera unikalny witamina U, który chroni organizm przed alergii i betainy, wspomagający wchłanianie białka. Dlatego to danie zawsze tak popularne, pomimo obfitości świeżych owoców i warzyw w sklepach przez cały rok.