Orkisz

Ta starożytna roślina znana jest pod różnymi nazwami. Ktoś nazywa go emmer, ktoś farro, ktoś orkisz lub pszenica dwuziarnista. Biolodzy nazywają tę kulturę po łacinie Triticum dicoccum. Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie błędnie nazywają tę roślinę orkiszową (aka Triticcum spelta), ale w rzeczywistości są to dwie różne kultury, choć z tej samej rodziny.

Co się pisze

• Co się pisze
• Korzyści i wartość odżywcza
• Rola dla ciała
• Lecznicze właściwości orkiszu
• Zastosowanie w przemyśle spożywczym
• Zastosowanie w kosmetologii
• Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Orkisz to reliktowa odmiana pszenicy, która jest „prababką” nowoczesnych odmian zbóż twardych. To zboże jest spożywane przez ludzi na całym świecie od tysięcy lat. A dziś służy jako składnik kuchni bliskowschodniej, etiopskiej i śródziemnomorskiej. Nawiasem mówiąc, istnieje opinia, że ​​to na Bliskim Wschodzie po raz pierwszy „udomowiono” dziki orkisz. Ale orkisz, często mylony z Triticum dicoccum, jest również starożytnym zbożem, ale jest przodkiem współczesnych odmian pszenicy miękkiej.

Ziarna orkiszu są rozpoznawane po kilku warstwach filmu pokrywającego nasiona. Są to tak zwane łuski kłoskowe, które rosną na ziarnie (którego nie ma we współczesnych odmianach durum i pszenicy miękkiej). To sprawia, że ​​trudniej jest zmielić orkisz na mąkę. W międzyczasie biolodzy zadbali o usunięcie nagiego orkiszu, którego ziarna są pozbawione filmu, który jest typowy dla kultury.

Orkisz był kiedyś jedną z najczęściej uprawianych roślin. Zboże to uprawiali mieszkańcy Morza Śródziemnego, Fenicji, starożytnego Egiptu, Północnego Kaukazu, regionu Wołgi. W Cesarstwie Rzymskim kobieta o dwóch ziarnach służyła jako codzienna dieta dla biednych, ale bogaci również nie odrzucali tego produktu. Ponadto Włosi nazywali to zboże pszenicą faraonów, ponieważ w Egipcie również orkisz odniósł ogromny sukces. Jednak z biegiem czasu popularność rośliny dwuziarnistej zaczęła słabnąć. Ludzkość poznała inne zboża, które są łatwiejsze do przetworzenia. Wydawało się, że w XX wieku ta kultura została całkowicie zapomniana. Jego miejsce zajęły nowoczesne odmiany. A teraz popularność orkiszu znów rośnie. Dzieje się tak, ponieważ, jak się okazuje, zawiera mniej glutenu, co sprawia, że ​​to zboże jest niedrogim pożywieniem dla osób z celiakią.

Korzyści i wartość odżywcza

Smakosze uwielbiają to ziarno ze względu na jego wyjątkowy smak z orzechowymi nutami. Dietetycy zwracają uwagę na orkisz ze względu na niewielką ilość glutenu. To zboże jest zdrowym źródłem białka, błonnika i wielu składników odżywczych, takich jak magnez i żelazo. Nawiasem mówiąc, zboża dwuziarniste zawierają znacznie więcej minerałów niż inne rafinowane zboża.

Pomimo tego, że dziś wiele osób nawet nie wie o istnieniu orkiszu, ten rodzaj pszenicy jest niezwykle przydatny. Porcja owsianki orkiszowej dostarczy imponujących dawek białka, witamin z grupy B, cynku, żelaza. W sumie lista wartości odżywczych zawiera ponad dziesięć witamin i minerałów. Podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, orkisz jest ważnym źródłem węglowodanów złożonych, zwłaszcza błonnika. Ziarna tej rośliny zawierają więcej błonnika pokarmowego niż bardziej popularny ryż czy komosa ryżowa.

Składniki odżywcze na 100 g surowego produktu

Zawartość kalorii	320 kcal
Białko	10 g
Tłuszcze	3 g
Węglowodany	64 g
Celuloza	6 g
Wapń	40 mg
Żelazo	3,6 mg
Sód	2 mg
Magnez	60 mg
Cynk	2 mg
Niacyna	4 mg
Tiamina	0,2 mg

Rola dla ciała

Bogate źródło błonnika

Bardzo duże ilości błonnika sprawiają, że orkisz jest dobrym pożywieniem dla serca i układu pokarmowego, regulacji poziomu cukru we krwi i produkcji insuliny. Naukowcy szacują, że pszenica dwuziarnista zawiera prawie 4 razy więcej substancji obniżających poziom cholesterolu niż biały ryż.

Będąc również nieprzetworzonym zbożem, a zatem bogatym w błonnik, farro zapewnia szybkie i długotrwałe uczucie sytości. Zgodnie z tymi wskaźnikami roślina dwuziarnista wyraźnie wyprzedza inne rodzaje ziarna, w szczególności obrane.

Naukowcy od dawna udowodnili, że regularne spożywanie pokarmów bogatych w błonnik może oczyścić tętnice z płytki nazębnej powodującej miażdżycę. Kolejną zaletą błonnika pochodzącego z orkiszu jest to, że poprawia trawienie. Po pierwsze, organizm potrzebuje błonnika, aby szybciej usuwać produkty przemiany materii. Po drugie, ten składnik pokarmu jest ważny dla utrzymania zdrowej mikroflory jelitowej (błonnik jest „pożywieniem” dla pożytecznych bakterii zamieszkujących okrężnicę).

Ziarno na odporność i serce

Podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, orkisz dostarcza organizmowi nie tylko błonnika, ale także odpornej skrobi, oligosacharydów i przeciwutleniaczy, w tym związków fenolowych, niezbędnych do zapobiegania różnym chorobom. Badania pokazują, że osoby, które mają w swoim menu więcej produktów pełnoziarnistych, są bardziej odporne na cukrzycę, otyłość i choroby układu krążenia.

Również w składzie tego ziarna naukowcy znaleźli tzw. Glukozydy cyjanogenne – substancje wzmacniające układ odpornościowy, regulujące poziom cholesterolu i cukru we krwi. Z tego powodu dietetycy coraz częściej zalecają łączenie nie obranych zbóż, ale pełnoziarnistych, na przykład orkiszu, z mięsem, tłustymi lub bardzo słonymi potrawami.

Dobre źródło białka

Ale oprócz pokaźnych porcji błonnika, to starożytne ziarno jest również bogate w białko. Ziarna te dostarczają ludziom mniej więcej taką samą ilość białka roślinnego jak rośliny strączkowe, czyli znacznie więcej niż inne produkty pełnoziarniste.

Ciekawe informacje dla wegetarian: połączenie orkiszu i innych pokarmów roślinnych pozwoli na powstanie tzw. Białka pełnoporcjowego, czyli zebranie pełnej gamy aminokwasów egzogennych dla człowieka. Groch, soczewica, fasola i inne rośliny strączkowe mają podobny efekt. Nawiasem mówiąc, orkisz zawiera 18 niezbędnych aminokwasów.

Witaminy w ziarnach

Witaminy w orkiszu reprezentowane są głównie przez substancje z grupy B. W szczególności dzięki dwuziarnistej roślinie możliwe jest przywrócenie zapasów witaminy B3 (niacyny), która jest niezbędna do prawidłowego metabolizmu. To właśnie ta witamina jest odpowiedzialna za przekształcanie białek, tłuszczów i węglowodanów z pożywienia w energię. Witamina B2, która znajduje się również w zbożach, ma kluczowe znaczenie dla tworzenia i funkcjonowania układu rozrodczego. Ponadto substancje z grupy B są niezbędne dla zdrowia mózgu i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Źródło przeciwutleniaczy

Powszechnie wiadomo, że najlepszym źródłem przeciwutleniaczy są owoce i warzywa. Tymczasem nieprzetworzone zboża zawierają również te korzystne związki, zwłaszcza ligniny. Ligniny to biologicznie czynne związki fenolowe występujące w roślinach. Naukowcy twierdzą, że substancje te mogą zmniejszać stany zapalne, są ważne dla wzmocnienia serca, obniżenia ciśnienia krwi i stężenia cholesterolu. Uważa się, że ligniny są składnikiem odpowiedzialnym za długowieczność.

Dostarcza żelaza, magnezu i cynku

Orkisz jest dobrym źródłem składników odżywczych. W szczególności płatki te można stosować jako produkt przywracający równowagę ważnych dla organizmu żelaza, cynku i magnezu. Żelazo jest niezbędne ludziom jako pierwiastek zapobiegający anemii i dostarczający energii. Cynk odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu mózgu, odpowiada za zdrowie organizmu na poziomie komórkowym, jest także niezbędny do tworzenia DNA. Magnez jest jednym z najważniejszych składników w zapobieganiu napadom, poprawie snu i trawienia, a niedobór tego składnika odżywczego jest obarczony migrenami.

Lecznicze właściwości orkiszu

Według amerykańskich badaczy, orkisz jest przydatny w:

• zmniejszenie ryzyka astmy, udaru, cukrzycy, chorób serca;
• regulacja poziomu cholesterolu;
• stabilizowanie ciśnienia krwi;
• regulacja poziomów hormonalnych;
• utrzymanie stabilnej wagi;
• poprawa stanu w chorobach układu pokarmowego;
• utrzymanie zdrowia kości;
• pozbycie się stanu zapalnego.

Zastosowanie w przemyśle spożywczym

Orkisz ma specyficzny smak, który trudno pomylić ze zwykłą mąką pszenną. I nie możesz używać mąki orkiszowej jako alternatywy dla mąki pszennej. Ponieważ w orkiszu praktycznie nie ma glutenu, pieczenie z niego według tradycyjnej receptury nie zadziała – gotowe produkty będą się kruszyć.

Orkisz do sprzedaży jest z reguły wystawiany w kilku formach:

• ziarno do kiełkowania;
• porośnięte ziarno;
• zboża (ziarna rozdrobnione);
• mąka orkiszowa.

Kasza orkiszowa nadaje się do risotto, dodaje się ją do zup i sosów. Dobrze komponuje się z oliwą, ziołami, warzywami. W niektórych przypadkach dwa ziarna mogą zastąpić ryż, grykę, jęczmień i inne zboża. Produkt ten nadaje się również do przygotowania deserów lub śniadań z orkiszu, mleka, miodu i orzechów włoskich.

Nasi przodkowie wypiekali chleb z mąki orkiszowej. To prawda, według specjalnej receptury, która różni się od współczesnej. Wypieki dwuziarniste nie są tak przewiewne i szybko tracą świeżość, a suchary z nich są idealne.

Skiełkowany orkisz jest równie przydatny, jak inne rodzaje „zrewitalizowanych” zbóż. Ma wiele przydatnych właściwości i znalazła zastosowanie w kuchniach różnych narodów.

Chleb orkiszowy

Aby upiec ten chleb, który wcale nie jest podobny do produktu, który kupujemy codziennie w sklepach, będziesz potrzebować:

• mąka orkiszowa (500 g);
• ciepła woda (300 ml);
• suszone drożdże (1 saszetka);
• brązowy cukier (1 łyżka stołowa);
• oliwa z oliwek (2 łyżki. l.);
• sól (1 łyżka. l.);
• sezam.

W dużej misce wymieszać 2 łyżki mąki, wodę, drożdże, cukier i odstawić na 15 minut do uzyskania piany. Następnie dodaj oliwę z oliwek i pozostałą mąkę. Ciasto zagnieść i pozostawić przykryte czystym ręcznikiem na 40 minut w ciepłym miejscu. Następnie włóż ciasto do rondla (lub specjalnej formy), który jest wstępnie natłuszczony olejem i posypany sezamem. Zrobić małe nacięcie na wierzchu ciasta (zgodnie ze starożytną tradycją powinien to być krzyż). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę. Gdy chleb będzie gotowy, zawiń go w ręcznik i odstaw na około 15 minut. A teraz czas spróbować chleba orkiszowego – głównego pożywienia naszych przodków.

Zastosowanie w kosmetologii

Orkisz może być z powodzeniem stosowany nie tylko w kuchni, ale również jako produkt kosmetyczny. Jednym z najczęstszych zastosowań jest zrobienie peelingu. Ziarna rozgniatamy w młynku do kawy, dodajemy odrobinę kwaśnej śmietany i wmasowujemy w skórę. Ten domowy środek pomoże pozbyć się martwych komórek naskórka, wygładzić drobne zmarszczki i poprawić ukrwienie skóry twarzy.

Z tej owsianki łatwo jest też zrobić odświeżającą maskę. Ten kosmetyk pomoże poprawić kontur twarzy. Ugotowany orkisz wymieszać ze śmietaną i surowym jajkiem kurzego. Nałóż jeszcze ciepły kleik na twarz i szyję. Pozostaw na około 20 minut. Mówią, że po trzeciej procedurze wynik będzie bardzo zauważalny.

Otóż ​​podobnie jak w przypadku kaszy jęczmiennej, ryżu czy innych ziaren, woda orkiszowa jest niezwykle przydatna na twarz. Może być stosowany jako środek myjący i tonik. Przygotowanie tego środka nie będzie trudne. Ponadto istnieją 2 sposoby przygotowania wody orkiszowej. Możesz wlać ziarna zwykłą wodą i pozostawić na noc. Lub ugotuj trochę ziarna w szklance wody.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Przy wyborze orkiszu obowiązuje ta sama zasada, co przy zakupie każdego innego zboża. Ziarna muszą być suche, wolne od zapachów lub składników obcych. Opakowanie musi być hermetycznie zamknięte z datą przydatności do spożycia. Prawdziwy orkisz można też nazwać emmer, farro lub dwuziarnistym, ale nie kamut czy orkisz (to inne odmiany zbóż). Ważne jest, aby przechowywać surowe ziarno w suchym miejscu, jest to możliwe w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.

Najstarsze skamieniałe szczątki orkiszu odkryli archeolodzy w warstwach odpowiadających epoce neolitu. To zboże jest uważane za jedno z najstarszych na świecie. Wszedł w życie ludzkości w najdawniejszych czasach. I chociaż w ciągu ostatniego stulecia o orkiszu niezasłużenie zapomniano, to teraz zainteresowanie tym wyjątkowym zbożem znów odżyło i świat ponownie przypomniał sobie o zaletach dwupszenicy.