Dżem gruszkowy: 9 przepisów

Jak zrobić dżem gruszkowy

Zawartość witamin w owocach jest średnia, tylko z umiarem. Najwyższe wskaźniki dla witamin z grupy B, C, E, P, K. Ale gruszki są cenione za inne składniki:

  • błonnik;
  • garbniki;
  • kwasy organiczne;
  • kompleks mikro- i makroelementów;
  • pektyny;
  • flawonoidy;
  • enzymy;
  • alkaloidy;
  • błonnik pokarmowy;
  • kwas chlorogenowy;
  • arbutyna.

Bardzo ważny jest sorbitol, który jest częścią owocu. Dzięki słodszej miąższu gruszki nie są zabronione dla diabetyków, zapewniając jednocześnie lekkie działanie moczopędne i wzmacniające naczynia krwionośne.

Najmniejszą wartość kaloryczną ma świeża miazga. Nie przekracza 57 kcal, ale w suszonych owocach sięga 262 kcal, co stwarza pewne problemy dla osób, które muszą kontrolować swoją wagę. W dżemie zawartość kalorii również stale rośnie ze względu na obecność cukru w ​​przepisach. Ale większość składników odżywczych pozostaje prawie niezmieniona, z wyjątkiem witamin z grupy B, które szybko zmniejszają się podczas procesu gotowania.

Dlaczego dżem gruszkowy jest przydatny

Najbardziej przydatne są świeże owoce i nie należy się z tym kłócić. Szkoda, że ​​sezon gruszkowy, przez cały czas trwania, wciąż się kończy. Pozostaje tylko rozpaczać nad niedostępnym przysmakiem lub trochę się zaopatrzyć na długie zimowe wieczory. Lista przepisów jest długa. Suszone plasterki owoców najlepiej przechowywać. W nich zawartość kalorii wzrasta 4-krotnie w porównaniu ze świeżymi gruszkami, ale większość składników odżywczych pozostaje niezmieniona.

Regularne stosowanie gruszek normalizuje pracę jelit, aktywuje perystaltykę i stymuluje usuwanie toksyn z organizmu. Unikalny skład owoców pozwala wzmocnić naczynia krwionośne, zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu poprzez obniżenie poziomu cholesterolu, zwiększenie elastyczności dużych i małych naczyń oraz ustabilizowanie ciśnienia krwi. Gruszki podnoszą poziom odporności, zwiększają odporność organizmu na bakterie chorobotwórcze, grzyby i wirusy oraz przywracają naturalną mikroflorę jelitową.

Kwas foliowy jest niezbędny dla kobiet w ciąży i tych, które doszły do ​​progu zmian związanych z wiekiem. Gruszka zwiększa pożądanie seksualne, stabilizuje hormony, zmniejsza nasilenie PMS.

Połączenie działania moczopędnego i przeciwbakteryjnego sprawia, że ​​gruszka jest bardzo przydatna w łagodzeniu objawów infekcji dróg moczowych. 2-3 małe owoce dziennie wraz ze skórką hamują niestrawność, działają jak gąbka pochłaniając szkodliwe substancje i toksyny. Wpływ gruszki na jelita jest dwojaki. Świeży miąższ nieco słabnie, garbniki utrwalają się w skórze. Dlatego w przypadku awaryjnego zatrzymania biegunki skuteczny jest wywar z nich z dodatkiem czeremchy.

Niska kaloryczność o wysokiej wartości odżywczej pozwala włączyć gruszki do programów odchudzających, łagodząc głód na długi czas i dodając energii na pół dnia.

Istnieje kilka ograniczeń dotyczących używania produktu. Nie można jeść świeżych owoców i dżemów z indywidualną nietolerancją, podczas zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego. Nie zaleca się wprowadzania do diety suszonych owoców w przypadku otyłości, lepiej jest dawać pierwszeństwo świeżym owocom.

Jak wybrać gruszki na dżem

Do dżemu potrzebne będą słodkie odmiany, takie jak:

  • Augustowa.
  • Łada.
  • Czyżowskaja.
  • Księżna.
  • Katedra.
  • moskiewski.
  • Deser Rossoshanskaya.

Jeśli wybiorą na rynku, bez wahania dają pierwszeństwo produktowi krajowemu. Najlepiej udać się na targ lub negocjować z jednym z letnich mieszkańców. Dzięki temu jakość będzie gwarantowana, a cena pozostanie niska. Najlepszą rekomendacją byłby jasny, bogaty aromat i soczysty miąższ. W przypadku dżemu nie można wziąć tłuczonych przejrzałych owoców o zapachu fermentacji.

Do deserów dwu- lub trzyskładnikowych odpowiednie są wczesne odmiany, do klasycznego dżemu gruszkowo-cukrowego lepiej brać jesienne.

Jak gotować dżem gruszkowy: przepisy kulinarne

Gruszka, podobnie jak jabłko, nie może być zmielona z cukrem. Słodką masę będziemy musieli gotować przez co najmniej kilka minut.

Klasyczny

Przepis zawiera tylko cukier granulowany i gruszki. Jeśli są duże, miąższ kroi się na plasterki. Małe odmiany można podzielić na połówki, usuwając ogonki, skórkę i rdzeń. Owoce pokryte cukrem w stosunku 1:1 pozostawia się do oddzielenia soku na 6-9 godzin. Płyn odcedza się i gotuje osobno do uzyskania gładkości. Następnie gruszki zalewa się wrzącym syropem i gotuje przez 1 godzinę na małym ogniu, regularnie mieszając drewnianą łopatką.

Ważne: syrop wlewa się do gruszek, a nie odwrotnie. Dzięki temu owoce będą nienaruszone i szybciej się ugotują.

Gruszki wyglądają niesamowicie atrakcyjnie przez szklaną beczkę wysterylizowanego słoika, więc po ostygnięciu trzeba je pilnie usunąć, aby domownicy nie zjedli ich od razu.

Maminsynek

Wiele osób pamięta z dzieciństwa najdelikatniejsze przeciery owocowe. Pierwszym pokarmem dla niemowląt było jabłko, ale gruszka była również uważana za nie mniej przysmak, tylko nieco później została zaoferowana dziecku. Bardzo prosty przepis pomoże przypomnieć sobie smak dzieciństwa.

Słodkie, soczyste, w pełni dojrzałe gruszki są obierane i nasiona, miażdżone przez maszynkę do mięsa lub blender do stanu papkowatego. Cukier dodaje się w ilości 250 g na 1 kg obranych owoców. Masę gotuje się na małym ogniu przez 20 minut przy ciągłym mieszaniu i natychmiast przenosi do małych wysterylizowanych słoików z zamkniętą pokrywką. Deser jest przechowywany tylko w lodówce.

Po otwarciu słoika zawartość jest zjadana w ciągu 24 godzin. Problemem jest zawsze skąd wziąć suplement. Przysmak można przygotować z jabłkami, bananami, skondensowanym mlekiem.

Ze śliwką

Daty owocowania gruszek i śliwek prawie się pokrywają, więc jest duża szansa na obfity deser. Opcje gotowania – z cukrem i bez cukru.

W pierwszym przypadku weź 2 kg każdego składnika i 500 ml wody. Owoce są krojone w plastry, pokryte cukrem, bronione przez 3 godziny i gotowane przez 1 godzinę, aż objętość zmniejszy się 2 razy.

Druga metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie akceptują nadmiaru słodyczy w swojej diecie. Na 4 kg dojrzałych, obranych gruszek, pokrojonych w cienkie plastry, potrzebne będą 2 kg śliwek rozłożonych na połówki i 1 litr wody. Gotowanie odbywa się w 5 zestawach po 15 minut. Składniki są dodawane jednocześnie, objętość zmniejsza się 3-4 razy. Deser przechowuje się tylko w chłodnym miejscu pod hermetycznymi pokrywkami.

Wideo: przepis na dżem bursztynowy z plastrów gruszki

Z jabłkiem

Klasyczne połączenie nigdy nie wyjdzie z mody. Dodatkowe składniki się zmieniają, ale podstawa pozostaje taka sama:

  • jabłka – 1,5 kg;
  • gruszki – 0,5 kg;
  • cukier – 1 kg.

Zazwyczaj wybiera się słodkie odmiany owoców. Aby dżem nie był słodki, dodaj 1 łyżkę. łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Jeśli jeden z rodzajów owoców jest kwaśny, nie są wymagane żadne dodatki innych firm. Jabłka i gruszki są obierane, nasiona i łodygi, krojone w kostkę, trzymane pod warstwą cukru pudru przez 3 godziny. Następnie na dużym ogniu zagotować masę, w razie potrzeby dodać sok z cytryny i wyjąć z pieca na 40 minut, przykrywając pokrywką. Jeśli gotujesz przez 50-60 minut, dostaniesz dżem, z dwukrotnie dłuższym wynikiem będzie jednorodny aromatyczny dżem. W obu przypadkach masę układa się w wysterylizowanych na gorąco słoikach. Gdy ostygnie, gęstnieje.

Z pomarańczowym

W przypadku smakołyków weź równą ilość gruszek i cukru. Dodaje się do nich 1 dużą pomarańczę z cienką skórką. Gruszki kroimy w kostkę, pomarańczę w cienkie plasterki. Składniki układa się warstwami na patelni, posypuje cukrem i przechowuje przez 2 godziny. Masa zaczyna się gotować na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj dżem przez 10 minut. Następnie przykrywa się ręcznikiem i pozostawia na 8-10 godzin. W tym czasie gruszka jest nasączona syropem i staje się miękka i półprzezroczysta.

Końcowe gotowanie trwa tylko 5 minut. Gotowy przysmak wlewa się do puszek. Dżem z cytryną przygotowywany jest na tej samej zasadzie.

Z cynamonem i orzechami

Dżem gruszkowy z cynamonem i orzechami

Dżem doskonale sprawdza się jako polewa do lodów, naleśników, twarogu. Do gotowania potrzebujesz 2 kg gruszek i cukru oraz 350 g obranych orzechów włoskich. Syrop gotuje się z dodatkiem 500 ml wody. Można je pozostawić w ćwiartkach lub drobniej pokruszyć, ale nie do stanu zakurzenia. Gruszki kroi się na duże plastry, jeśli są małe, to są dzielone na 4 części, rdzeń jest usuwany. Przygotowane owoce zalewa się wrzącym syropem, gotuje przez 10 minut, dodaje się orzechy, cynamon i gotuje przez kolejne pół godziny. Dżem układa się w słoikach, gdy jest gorący.

Z borówką

Na 3 kg gruszek potrzebujesz 1 kg jagód, 2,5 kg cukru, 1 pierścień cytryny. W razie potrzeby dodaj cynamon i goździki. Przed gotowaniem borówki brusznicy należy zalać wrzącą wodą przez 2-3 minuty, usuwając gorycz z jagód. Następnie wrzuca się je do durszlaka, odprowadzając nadmiar płynu. Gruszki wybiera się soczyste, ale z gęstą miazgą, aby nie zagotowały się w owsiankę. Obiera się je, kroi w cienkie plasterki, miesza z jagodami.

Syrop gotuje się wcześniej, po 5 minutach gotowania wlewa się do pojemnika z borówkami i gruszkami, stawia na średnim ogniu i gotuje przez 5 minut. Następnie masę podaje się pod przykryciem od 12 godzin do dnia i ponownie gotuje przez 15 minut. Rezultatem jest złocisto-rubinowy deser o zaskakująco harmonijnym smaku. Jeśli używane są przyprawy, dodaje się je 5 minut przed końcem gotowania.

Ze śliwką wiśniową i jabłkami

Słodki deser z lekką kwaskowatością przyda się podczas długiej zimy, kiedy świeże jedzenie jest tak nudne i chcesz czegoś pikantnego. Składniki są przyjmowane w równych proporcjach po 1 kg, w tym cukier. Śliwka wiśniowa jest nakłuwana wykałaczką dla lepszego oddzielenia soku, owoce kroi się w drobną kostkę. Możesz gotować ze wstępnym naparem lub gotować natychmiast, ale z dodatkiem wody. Całkowity czas gotowania wynosi 40 minut. Ewentualnie usuwa się nasiona z jagód, wszystkie składniki miele się w blenderze, masę gotuje się przez 20 minut dłużej. To świetny dżem.

W multicookerze

Technika ma na celu przygotowanie różnych potraw, ułatwiając życie współczesnemu człowiekowi. Dżem jest również łatwy do ugotowania w powolnej kuchence, a skórki z gruszek w tym przypadku nie można usunąć. Na 2 kg owoców wystarczy 1 kg cukru, do bardzo słodkich odmian dodać sok z połowy cytryny.

Składniki są natychmiast umieszczane w misce, program „Gulasz” jest wybierany z opóźnieniem 2 godzin. Po 20 minutach gotowania wymieszać zawartość, aby przysmak się nie przypalił. Nowe modele mają odpowiednią opcję Jam, w której nie trzeba w ogóle otwierać pokrywy. Godziny otwarcia – 60 minut. Nie ma potrzeby natychmiastowego układania deseru w słoikach, należy go podawać w multicookerze przez kolejne 2-3 godziny.

Wideo: jak zrobić dżem gruszkowy z cytryną

Jak przechowywać dżem gruszkowy?

Gdy owoce gotuje się dłużej niż 30 minut, dżem jest dobrze przechowywany nawet w temperaturze pokojowej. Najlepszą opcją byłyby półki spiżarni z dala od grzejników i pieców. Słoiki z deserem możesz postawić na chłodnej loggii lub przeszklonym balkonie. W przypadku lekkich mrozów wystarczy przykryć zapasy na wierzch starą kurtką lub kocem, a doskonale przetrwają zimę.

Pięć minut powinno znajdować się tylko w lodówce. Przy całej swojej odporności na ciepło gruszka szybko fermentuje, jeśli w słoiku znajdują się krople wody, więc sterylizację przeprowadza się na sucho. Dobrze ugotowany dżem nie wymaga uszczelniania, można go zamknąć zwykłymi plastikowymi wieczkami, papierem woskowanym, związując sznurkiem lub grubą nicią.

Ciekawe fakty na temat gruszki

  1. Drzewo żyje 150-200 lat. Są stulatkowie, których wiek sięga 3 wieków.
  2. Drewno jest bardzo piękne, lekkie, używane do produkcji mebli i instrumentów muzycznych.
  3. Przed tytoniem zmiażdżone suche liście gruszy służyły jako mieszanka do palenia.
  4. Owoce mają minimalny wskaźnik alergenności.
  5. Dzika gruszka pochodzi z Azji.
  6. Bliscy krewni kultury to około 2 tysiące roślin. Wśród nich są jabłko, róża, głóg.
  7. W Chinach gruszka jest uważana za symbol nieśmiertelności.
  8. Regularne spożywanie gruszek wzmacnia szkliwo zębów.
  9. W odpowiednich warunkach owoce można przechowywać do następnych zbiorów.
  10. Największa gruszka była uprawiana w Japonii i ważyła 3 kg.

W starożytnej Grecji gruszka była nazywana „darem bogów” wraz z winogronami. Ceniono go jako lekarstwo, soczyste kawałki zabierali w morskie podróże ci, którzy nie mogli znieść toczenia. Dżem zachowuje podstawowe właściwości świeżych owoców. Przy odrobinie eksperymentów można stworzyć całą galerię smaków na bazie gruszki. Ale warto wziąć pod uwagę, że wtedy wybór będzie bardzo trudny, ponieważ każdy przepis jest na swój sposób oryginalny.

Anna Kowalczyk
Edytor serwisu
Rate author