1. Klopsiki
Kulki z ubitego i gotowanego mięsa z przyprawami.
Potrzebne będą: 700 g wołowiny, 1 cebula, przyprawy, 50 ml mleka, 50 ml brandy, 100 ml czerwonego wina, 50 g masła, zioła.
Przygotowanie: Mięso kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać przyprawy, brandy, mleko i posiekaną cebulę. Wszystko dobrze wymieszaj i uformuj duże kulki. Wlej wino do wrzącej wody, zagotuj w nim kulki, pokrój i podawaj z ziołami i masłem.
2. Amich
Drób faszerowany ryżem i suszonymi owocami.
Potrzebne będą: 1 kurczak, 0,5 szklanki migdałów, 5 daktyli, 75 g masła, 1/4 szklanki suszonych moreli i rodzynek, po 1 łyżeczce. cynamon i mielone goździki, 0,5 szklanki ryżu, sól, zioła.
Sposób przygotowania: Ryż gotujemy do połowy ugotowanego i smażymy na łyżce masła. Suszone owoce namoczyć przez 10 minut i posiekać z orzechami. Smaż je osobno w 2 łyżkach. obrazy olejne. Połącz ryż, zioła, suszone owoce i przyprawy i nadziewaj umytego kurczaka. Lekko podsmażyć z każdej strony, włożyć do foremki, posmarować olejem, zalać 0,5 szklanki wody i wstawić do piekarnika na 45 minut na 180 stopni.
3. Khorowaty warzywne
Zasadniczo jest to sałatka z pieczonych warzyw.
Potrzebne będą: 4 bakłażany, 5 pomidorów, 5 papryki, 1 cebula, 3 łyżki. olej roślinny, przyprawy.
Przygotowanie: Opłucz wszystkie warzywa z wyjątkiem cebuli i upiecz je w całości w piekarniku do miękkości. Wszystko pokroić w drobną kostkę i dodać do smaku posiekaną cebulę, zioła, przyprawy i olej.
4. Dzwonek
Okrągłe klopsiki gotuje się w bulionie pomidorowym.
Potrzebne będą: 300 g wołowiny z kością, 3 ziemniaki, 1 łyżka. koncentrat pomidorowy 0,5 szklanki ryżu zioła przyprawy 300 g mięsa mielonego 3 łyżki. kasza jaglana, 2 cebule.
Przygotowanie: Zagotuj bulion i mięso i dodaj do niego paluszki ziemniaczane. Do mielonego mięsa dodać cebulę, przyprawy i gotowaną kaszę jaglaną. Ugotowany ryż wymieszać z ziołami i przyprawami osobno. Uformować klopsiki z nadzieniem ryżowym i włożyć do gorącej zupy. Dodaj tam pastę pomidorową i gotuj przez kolejne 7 minut.
5. Тжвжик
Pieczeń ormiańska z podrobów z przyprawami, ziołami i warzywami.
Potrzebne będą: 800 g wątroby, żołądków i innych podrobów, 200 g cebuli, 30 ml czerwonego wina, zioła, masło.
Przygotowanie: Pokroić podroby w paski i smażyć na roztopionym maśle przez około 7 minut. Dodaj przyprawy i wino i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Przed podaniem posyp ziołami.
6. Dolma
Gołąbki z jagnięciny lub wołowiny w liściach winogron.
Potrzebne będą: 1,3 kg wołowiny, 150 g pomidorów, połowa słodkiej papryki, 650 g liści winogron, 9 łyżek. masło, przyprawy, bazylia, kolendra, ostra papryka, papryka, 8 łyżek. ryż basmati,
Przygotowanie: Liście winogron zalać wrzątkiem przez 10 minut. Mięso z warzywami i masłem przełożyć przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać surowy ryż, zioła, przyprawy i dobrze wymieszać. Nadzienie zawijamy w liście, ale nie za ciasno, układamy gęstymi rzędami w rondlu, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem przez około 40 minut po gotowaniu na małym ogniu.
7. Arisa
Kasza pszenna z kurczakiem i masłem.
Potrzebne będą: 500 g kaszy jaglanej, 600 g kurczaka, 75 g masła, 2 litry wody, sól.
Przygotowanie: Kurczaka ugotować, wyjąć z bulionu i posiekać mięso. W tym czasie umyj kaszę jaglaną w bulionie. Odłóż kurczaka z powrotem i gotuj przez 3-4 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na koniec posolić i dodać masło.
8. Czapki Zhengyalov
Ciasto chlebowe nadziewane zieleniną.
Potrzebne będą: 450 g mąki, 270 ml wody, olej roślinny, sól, po 60-90 g zielonej cebuli, sałata, szpinak, szczaw, buraki, kolendra, pietruszka, koperek i pokrzywa.
Przygotowanie: Zagnieść ciasto z mąką, solą, wodą i 2 łyżkami. olej roślinny. Pozostaw na pół godziny, ale na razie posiekaj wszystkie warzywa. Ciasto podzielić na kawałki, zwinąć w cienkie placki, ułożyć nadzienie i ścisnąć brzegi. Ciasta smażymy na suchej patelni z obu stron.
9. Cicak
Świetna ormiańska ostra papryka na zimę.
Potrzebne będą: 500 g ostrej papryki, 20 g koperku, 3 ząbki czosnku, 20 g soli, 1 litr wody.
Przygotowanie: Do pojemnika włożyć warstwę posiekanego koperku i czosnku, włożyć pieprz i naprzemiennie. Napełnij wszystko wodą i solą i pozostaw pod prasą w chłodnym miejscu na 1,5-2 tygodnie. Gdy pieprz zmieni kolor na żółty, tsitsak można umieścić w słoikach.
10. Mszosz
Soczewica z suszonymi owocami i orzechami.
Będziesz potrzebował: 0,5 szklanki soczewicy, 1 łyżka. olej roślinny, pół cebuli, suszone morele, suszone śliwki, pokruszone orzechy włoskie, zioła i przyprawy do smaku.
Przygotowanie: Gotuj soczewicę do prawie ugotowania i dodaj do niej smażoną cebulę. Dodajemy tam orzechy, suszone owoce i przyprawy, gotujemy jeszcze 15 minut i posypujemy ziołami.
11. Hapama
Dynia to jedno z głównych i najbardziej wszechstronnych warzyw w kuchni ormiańskiej.
Potrzebne będą: 1 dynia (2 kg), 1 cebula, 100 g rodzynek, 50 g ryżu, 50 g orzechów włoskich, 100 g masła, 1 łyżeczka. cynamon.
Przygotowanie: Odetnij wierzch dyni i usuń miąższ. Na odrobinie masła podsmażyć posiekaną cebulę, dodać ryż i smażyć na złoty kolor. Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie, posiekać orzechy i miąższ z dyni i dodać wszystko z przyprawami do cebuli i ryżu. Napełnij dynię 150 ml wody, przykryj wierzchem i gotuj przez 2 godziny w piekarniku w temperaturze 170 stopni.
12. Bozbash
Obfita ormiańska zupa mięsna z warzywami i dressingiem pomidorowym.
Potrzebne będą: 300 g jagnięciny, 0,5 szklanki ciecierzycy, 2 cebule po 1 łyżce stołowej. masło i pasta pomidorowa, 2 ziemniaki, 1 jabłko, 0,5 szklanki suszonych śliwek, 1 łyżka. sok z cytryny, przyprawy.
Przygotowanie: Ciecierzycę namoczyć wcześniej na noc. Grubo posiekać jagnięcinę, gotować godzinę po ugotowaniu, wyjąć z patelni i włożyć ciecierzycę do bulionu. Po 20 minutach dodaj smażoną cebulę z przecierem pomidorowym na maśle i resztą składników. Całość gotujemy przez kolejne 10 minut, doprawiamy sokiem z cytryny i przyprawami i parzą 20 minut.
13. Spa
Oryginalna zupa bez mięsa na bazie jogurtu i kaszy jaglanej. Można podawać na ciepło lub na zimno.
Potrzebne będą: 800 g jogurtu, 1 litr wody, 1 puszka śmietany, 2 łyżki. mąka, 1 jajko, 1,5 szklanki kaszy jaglanej, 1 cebula, przyprawy.
Przygotowanie: Wymieszaj mąkę, sól, jajko i kaszę jaglaną i osobno wymieszaj jogurt, śmietanę i wodę. Połącz obie masy, wymieszaj, aby nie było grudek i włóż mały ogień. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji i dopraw.
14. Haszysz
Najpopularniejsza zupa ormiańska jest tradycyjnie spożywana na śniadanie.
Potrzebujesz: 1,5 kg udźca wołowego, 500 g flaków wołowych, 3 główki czosnku, 1 rzodkiewkę.
Przygotowanie: Umytą i posiekaną nogę zalać wodą na 20 cm i gotować. Osobno ugotuj blizny, aż zniknie zapach, spłucz, posiekaj i dodaj do nóg. Kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie całkowicie miękkie. Na koniec dodaj posiekany czosnek. Podawać z startą rzodkiewką.
15. Imam Bayaldy
Pikantna i aromatyczna przystawka z bakłażana.
Potrzebne będą: 3 bakłażany, 1 cebula, 2 pomidory, pół pieprzu, 2 ząbki czosnku, zioła, 5 łyżek. oliwa z oliwek, przyprawy.
Przygotowanie: Pokrój bakłażany na cienkie warstwy i przykryj wodą i solą na 40 minut. Posiekaj cebulę z czosnkiem, ziołami, papryką i obranymi pomidorami. Smaż bakłażany na złoty kolor i osobno usmaż cebulę z resztą składników. Ułóż wszystko warstwami w wysterylizowanych słoikach.
16. Baruriki
Krucha bułka, która smakiem i konsystencją przypomina nieco baklawę.
Potrzebne będą: 1 szklanka mąki, 0,5 szklanki orzechów włoskich, 120 g masła, 0,5 szklanki cukru, 1 jajko, cynamon.
Sposób przygotowania: Połowę zmiękczonego masła, mąki i jajka zagnieść na ciasto i odstawić na 20 minut. Wymieszaj posiekane orzechy z cukrem i cynamonem. Ciasto rozwałkować warstwami, ułożyć nadzienie, zwinąć bułkę, posmarować masłem i piec 15-20 minut w 220 stopniach.
17. Pastylka do ssania
Wytwarzany jest z przecieru jagodowego lub owocowego i nazywa się go „owocowym lawaszem”.
Potrzebujesz: 700 g derenia, jabłek lub innych surowców.
Przygotowanie: Jagody opłukać i obrać, wszystko zmielić przez sito na gładką masę. Gotuj masę na małym ogniu przez około 10-15 minut, aby trochę zgęstniała. Ptasie mleczko rozłożyć na pergaminie warstwą do 5 mm i sushi przez 1,5-2 godziny w piekarniku w temperaturze 100 stopni.
18. Gata
Bujny ormiański placek z nadzieniem masła i mąki.
Potrzebne będą: 100 g masła, 500 g mąki, 100 ml mleka, 1 łyżeczka. suche drożdże, 2 jajka, 1 łyżeczka. cukier waniliowy, 4 łyżki cukier, szczypta soli, 200 g masła w nadzieniu, 1 szklanka cukru pudru.
Przygotowanie: Drożdże dodać do ciepłego mleka, wymieszać z mąką i pozostawić na pół godziny w cieple. Jajka ubić z cukrem i masłem i dodać do ciasta z solą. Pozostaw na kolejne 40 minut.
Pozostałą mąkę mieszamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym i stopniowo dodajemy ghee do nadzienia. Ciasto podzielić na trzy części, rozwałkować, rozłożyć nadzienie i dokręcić brzegi. Uformuj i ponownie rozwałkuj gatę, posmaruj masłem i żółtkami i piecz w 180 stopniach przez pół godziny.
19. Alani
Suszone na słońcu brzoskwinie ze słodko-pikantnym nadzieniem orzechowym.
Potrzebujesz: 10 suszonych brzoskwiń, orzechów, suszonych owoców, cukru pudru i miodu.
Przygotowanie: Posiekaj orzechy i suszone owoce i wymieszaj je z miodem i cukrem pudrem do smaku. Napełnij suszone brzoskwinie masą i pozostaw na pół godziny.
20. Matnakasz
Klasyczny przepis na chleb ormiański w piekarniku.
Będziesz potrzebował: 2 łyżki. śmietana, 400 ml wody, 7 g suchych drożdży, 550 g mąki, sól, 20 g cukru, 60 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie: Podgrzać 100 ml wody, dodać do niej śmietanę, cukier i drożdże i pozostawić na 15 minut. Drożdże i pozostałą wodę wlać do mąki i soli, zagnieść ciasto i na koniec dodać masło. Ciasto należy wyrabiać przez około 20 minut, a następnie pozostawić, aż potroi swoją objętość.
Ciasto podzielić na dwa płaskie placki, rozwałkować, zrobić rowki, posmarować wodą i masłem i piec 10-15 minut w piekarniku w maksymalnej temperaturze.
