Kroki gotowania:
Ciasto kijowskie to świetny deser, który jest znany wielu. Chrupiące ciastka orzechowe, bezy i najdelikatniejszy krem czekoladowy – ten smak jest nie do pomylenia. Wcześniej ciasto kijowskie uważano za deficytowe, a tych, którym udało się je zdobyć, uważano za prawdziwych szczęściarzy. Dziś każda gospodyni domowa może upiec ciasto kijowskie w domu. Oczywiście ten proces jest pracochłonny, przygotowanie składników do pieczenia zajmuje około 3 dni, ale warto.
Ciasto kijowskie składa się z ciast, między którymi umieszcza się krem Charlotte, a na wierzchu jest pokryty kremem czekoladowym.
1. Pierwszego dnia przygotowujemy, czyli „fermentujemy” białka. Aby to zrobić, oddzielamy białka od żółtek i umieszczamy je w osobnej misce.
Przygotowane białka przykryj pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień. W tym czasie na powierzchni białek tworzą się bąbelki, które nadają ciastkom wyjątkową lekkość.
2. Drugiego dnia zajmujemy się pieczeniem ciast. Aby to zrobić, przygotuj suchą mieszankę orzechów. Orzechy lekko podsmażyć na suchej patelni na złoty kolor i posiekać nożem lub wałkiem do ciasta. Jeśli orzechy są już usmażone, pomiń pierwszą procedurę.
3. Dodaj mąkę, 250 g cukru do orzechów i wymieszaj.
4. Ubij sfermentowane białka do uzyskania piany i bez zatrzymywania miksera dodaj 100 g cukru. Ubij dokładnie, aż do uzyskania gęstej piany.
5. Dodaj naszą suchą mieszankę porcjami do mieszanki białkowej i delikatnie zagniataj ciasto łyżką lub szpatułką.
6. Weź 2 formularze. Spód każdej z nich przykryj pergaminem i lekko posmaruj masłem. Odstawić 3 łyżki ciasta do osobnej miski, a resztę przełożyć w równych proporcjach do foremek. Wygładź i gotuj w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez pół godziny. Upewnij się, że nie ciemnieją zbyt mocno.
7. Za pomocą łyżeczki uformuj małe kulki bezy z odroczonego ciasta (pojadą do dekoracji) i również wyślij do piekarnika. Ciasta i bezy piec jeszcze przez około 2 godziny, obniżając temperaturę do 100 stopni. Czas ten jest indywidualny dla każdego rodzaju piekarnika, dlatego należy kierować się stanem bezy – powinna wyschnąć ze wszystkich stron.
8. Gotowe ciastka pozostawiamy na chwilę w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a gdy ostygną przełożyć na ruszt i pozostawić w suchym miejscu na 8 godzin.
9. Trzeci dzień poświęcony jest na przygotowanie kremów i formowanie ciasta. Zacznijmy od kremu Charlotte. Aby to zrobić, ubij żółtka trzepaczką w rondlu i wlej mleko. Stawiamy patelnię na ogniu, dodajemy cukier i mieszając od czasu do czasu doprowadzamy miksturę do wrzenia. Zmniejsz trochę ogień i gotuj mieszaninę przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. Pozostaw do ostygnięcia.
10. Dodaj koniak i wanilinę do schłodzonej mieszanki mleka jajecznego.
11. Weź zmiękczone masło, lekko ubij i dodaj budyń cienkim strumieniem. Jednocześnie nie przestajemy ubijać śmietanki, aż nabierze jednorodnej, przewiewnej konsystencji.
12. Teraz zbieramy ciasto. Nałóż gotowy krem na jedno ciasto i przykryj drugim. Do pozostałej śmietany dodać kakao i zagnieść do uzyskania gładkości. Nasmaruj górę i boki ciasta kremem czekoladowym.
15. Pokrój kulki bezy na małe okruchy i posyp nimi boki ciasta. Następnie udekoruj górę kijowskiego ciasta według naszego uznania kremowymi lokami, pozostałymi okruchami bezy, orzechami itp. Gotowe ciasto kijowskie zostawiamy na 6 godzin, a najlepiej na noc.
