11 poważnych błędów w gotowaniu, które popełniają nawet profesjonalni szefowie kuchni

Błąd nr 1: smażenie na maśle

Zdecydowanie smaczniejsze są dania gotowane na maśle. Jednak podczas smażenia pojawia się kilka problemów: bardzo szybko się pali i dużo się rozpryskuje. Poradzi sobie z nimi jedna prosta sztuczka: wystarczy dodać trochę oleju roślinnego na patelnię . Jeśli z jakiegoś powodu chcesz gotować z tłuszczem zwierzęcym, użyj ghee  – nie pali się, nie rozpryskuje i nadaje potrawom niezbędny mleczny smak.

Błąd nr 2: Nie susz tłuczonych ziemniaków

Sekret doskonałego puree ziemniaczanego to nie tylko masło. Jednym z najważniejszych błędów jest pozostawienie nawet niewielkiej ilości wody, w której gotowano bulwy. Po przygotowaniu roślin okopowych należy postawić z nimi patelnię na wolnym ogniu i odparować resztę „rosołu” lub włożyć do durszlaka i odczekać kilka minut, a następnie włożyć do suchego pojemnika.

Nie należy od razu wlewać mleka – najpierw trochę zmiażdżyć ziemniaki, w przeciwnym razie ryzykujesz ochlapanie gorącym płynem. Mała sztuczka: masło można dodać do mleka podczas podgrzewania – przyspieszy to proces gotowania.

Błąd nr 3: nie płucz makaronu

Możliwe, a nawet konieczne jest spłukanie makaronu w jednym przypadku: gdy nie planujesz od razu podawać go na stole. Przekładając jeszcze gorące spaghetti lub rożki do naczynia do przechowywania zaraz po ugotowaniu, ryzykujesz rozgotowanie produktu, ponieważ będzie się „gotował” pod wpływem własnej temperatury . Oczywiście nie powinno się pozostawiać makaronu na dłużej pod bieżącą wodą – wystarczy go schłodzić.

Błąd 4: Nie smaż koncentratu pomidorowego

Jeśli chcesz jednocześnie ujawnić smak koncentratu pomidorowego i nadać zarówno jemu, jak i potrawie przyjemną słodycz, podsmaż ją trochę na patelni z kroplą oleju roślinnego . Swoją drogą jest to dobre dla tych, którzy cierpią na wysoką kwasowość żołądka – „rozgrzewająca” pasta pomaga uniknąć nieprzyjemnego pieczenia w żołądku po jedzeniu.

Błąd 5: Unikaj cukru w ​​niesłodzonych posiłkach

Cukier nie jest gorszym wzmacniaczem smaku niż sól. Tak jak słodkie potrawy są solone (na przykład słodkie ciasto bez soli będzie znacznie mniej smaczne niż z nim), tak cukier granulowany należy umieścić w niesłodzonych . Lekko zmienia smak mięsa i  warzyw , czyniąc je bardziej nasyconymi i wyrazistymi. Dodatkowo pomaga karmelizować składniki, dzięki czemu jedzenie staje się nie tylko smaczniejsze, ale i piękniejsze.

Błąd #6: Za dużo płacisz za mięso

Jeśli musisz ugotować kotlety lub danie, które wymaga długiego leżakowania, nie powinieneś przepłacać za drogi kawałek, taki jak polędwica. Jeśli mówimy o dobrym mocnym bulionie, najlepszy jest mostek, który oczywiście nie jest używany do potraw, które wymagają krótkiej obróbki cieplnej. Możesz ugotować bulion z drogiego fileta, jeśli chcesz, ale okaże się, że jest prawie bez smaku, a samo mięso straci swój smak.

Błąd 7: Smaż mięso w małych porcjach

Jedną z najpopularniejszych wskazówek jest smażenie mięsa w małych porcjach, aby się „zapieczętowało”, nie zaczęło dusić i nie traciło wilgoci. W rzeczywistości nie jest to tak ważne, jeśli poddasz wołowinę lub wieprzowinę dalszemu przetwarzaniu – utrata soku jest nadal nieunikniona.Jeśli chcesz go zminimalizować i uzyskać piękną skórkę – kolor, jak mówią w profesjonalnym środowisku – podgrzej patelnię tak bardzo, jak to możliwe, a wtedy liczba sztuk praktycznie na nic nie wpłynie.

Nawiasem mówiąc, przyjemna skórka wynikająca z karmelizacji cukrów nie tyle pomaga zachować soczystość mięsa, ile nadaje mu smak. Dlatego przed wysłaniem całego kawałka na długie leżakowanie w piekarniku należy go usmażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu.

Błąd nr 8: Robienie kotletów o różnych rozmiarach

Idealnie , przygotowując kotlety, klopsiki lub jakiekolwiek formowane mięso mielone, należy użyć wagi . Ta sama wielkość kotletów gotujących się w tym samym czasie jest bardzo ważna, aby nie przesadzić niektórych, a innych podawać na surowo. Wydawałoby się, że jest to dość oczywiste, ale wiele osób lekceważy tę zasadę.

Błąd nr 9: Pokonaj mięso bez filmu

Zanim ubijesz mięso, przykryj powierzchnię roboczą folią spożywczą i przykryj nią przyszły sznycel lub posiekaj . Po pierwsze dzięki temu mikroskopijne kawałki mięsa nie zatykają porów deski (zwłaszcza jeśli chodzi o drewno), a po drugie nie spadną na otaczające przedmioty. I, co być może najważniejsze, uderzając kawałek mięsa bez folii ułożonej między nim a młotkiem, łamie się integralność włókien mięśniowych, zamieniając wieprzowinę lub wołowinę w mięso mielone.

Błąd nr 10: zakłócenie sekwencji gotowania

Jednym z największych błędów popełnianych przez niedoświadczonych kucharzy jest zepsucie kolejności składników w daniu. Faktem jest, że w gotowaniu jest dużo chemii, bo produkty w połączeniu ze sobą zachowują się inaczej . Na przykład, jeśli dodasz pastę pomidorową lub pomidory w tym samym czasie co ziemniaki, czas gotowania tych ostatnich znacznie się wydłuży ze względu na kwas zawarty w pomidorach.

Błąd #11: Nie odwadniaj warzyw

Dotyczy to sałatek ze świeżych warzyw, nawet jeśli podajesz je zaraz po ugotowaniu. Z reguły w restauracjach z  pomidorów i ogórków usuwa się nasiona, które dostarczają niepotrzebnego płynu, zwłaszcza jeśli sałatka jest doprawiona solą. Jeśli przygotowujesz danie z ogórków kiszonych lub kiszonych, to dodatkowo trzeba je lekko ścisnąć  – nie za mocno, aby nie zaszkodzić wyglądowi, ale na tyle, aby pozbyć się znacznej części wchłoniętej do nich solanki.

Anna Kowalczyk

Edytor serwisu

Rate author